1、酸嘢

刚刚工作的时候是在广西南宁实习。南宁的夏天很长，天气炎热，晚上很晚大家都还在外面逛，街头小吃也特别多，烧烤、云吞（就是馄饨）、老友粉、炒田螺、还有各种油炸的可怕生物（知了、竹虫、蜈蚣、水蜻蜓、蜂蛹、蜘蛛……等等）

总之，南宁的宵夜会让人大开眼界，常有一些令人望而生畏的东西。像那些油炸小生物我是不敢吃的。

有两样美食是我印象最深，酸嘢是其中之一。

只能网上找图给大家看了：

通常是这样子的，摆在摊位上卖，夏天的话可以放在冰柜里，原材料是水果蔬菜，较受欢迎的是水果酸，各种时鲜水果，广西本是瓜果之乡，李子、梨、木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃花子，苹果、马蹄等等。

酸嘢这种食物地域性太强了，其他省份不太能看到，所以突然想网上会不会有卖的，哈，果然网络如此强大。

老实说，酸嘢我感觉就是腌菜、腌水果，也有点差不多是凉拌。调料主要是醋（白醋），冰糖、辣椒粉，食盐。

蔬菜倒也罢了哈，水果做出来的酸嘢，真的是口感丰富，酸、甜、辣、咸、脆，有些还略有苦味，嗯，应该说，酸嘢就是人生的味道~~~

俗语常说一方水土养一方人，像广西这种地方，夏日悠长，暑气浓，天气热容易没胃口，而酸嘢呢，是蛮开胃的。

但我其实还是不太适应的，终究感觉酸嘢有些怪怪的。

2、牛杂汤

在广西的时候其实最喜欢吃的小吃是牛杂汤。夏天是吃酸嘢的季节，而到了冬天，最暖人心的是寒夜里的一碗牛杂汤。

主材当然是牛杂，牛腩，牛板筋、牛百叶、牛肺、牛肠、牛肚等等。另外会加白萝卜。调料的话应该有丁香，桂皮，草果、八角之类的，具体的每家可能会稍有不同，做自己的特色。

其实广西的冬天不算冷，摄氏10度以下的时候并不算太多，但比较潮气，所以冬天的夜晚还是会明显感受到气温的下降的，喝上一碗牛杂汤，心一下子就暖了，牛杂炖得刚好，不烂，但入口却十分好嚼，而且炖的时候够长，非常入味了。一份牛杂汤落肚，心里十分妥帖，啊，现在想想，真是怀念，，感谢当年那些默默奉献了自己生命的牛儿们~

3、蟹糊

蟹糊，在宁波的时候喜欢吃的。对我这种内陆省份长大的人来说，蟹糊是一道非常特别的美味。

蟹糊通常都做得非常咸，以便可以常温保存一段时间。这个东西吧，主要是下饭。

在宁波的时候，认识一位土生土长的老宁波人，有一回请我吃饭，提到宁波人的咸味，咸肉、咸笋、咸菜（就是宁波人说的咸齑，念hanji，用雪里蕻做的）、酒醉黄泥螺、三臭（臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蓊）、蟹糊、墨鱼蛋蒸肉……这些宁波本地特色菜其实都非常咸。宁波人称为咸下饭。

为什么呢，老宁波说，以前的年代，大家都很穷，买不起太多菜，但盐是不缺的啊，海盐嘛，所以菜做得咸一些，好下饭。其实吧，这也反映了宁波人是很吃苦耐劳的，比如当年接触的那位老宁波，自己开工厂做实业，踏踏实实赚了不少钱。

咸下饭中，三臭我是一直拒绝的，用户体验真的不美妙。那时候有个同事，是台州人，倒是特别喜欢吃臭冬瓜。不过要说下饭，我倒是更喜欢蟹糊。

蟹糊这个东西吧，没吃之前我常常会担心，会不会吃坏肚子，因为这东西它是生腌的。将生龙活虎的蟹，吐沙，洗净，放到石臼中捣碎，加盐，加姜末、酒腌制而成。

但是吃起来，它确实下饭啊，那种特有的海蟹的味道，咸、鲜、香，很多宁波人喜欢拿它来配泡饭（就是汤饭），我倒是喜欢一点点拌在米饭里，一碗米饭顿时似乎不一样了，有了海的灵魂~ 香喷喷。

蟹糊是宁波特产之一，比较好的的蟹糊一般是用红膏蟹制作。

4、烤包子

去新疆，必吃的美食，大多数人都说得出：烤羊肉、馕、手抓饭、大盘鸡，还有烤包子，各种面食。

在新疆呆了几年，其实以上这些都特别喜欢，从来没吃腻过。

曾经上班的隔壁是一家烤包子店，生意火爆，我有段时间经常吃。这家店蛮有名的，开了很多年，有不少美食文曾提到过，一说名字，乌市，昌吉两地的人大多都知道。

这个烤包子吧，作为包子，它确实是比较特别的，肥瘦均匀的羊肉、羊油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉、盐，似乎还有鸡蛋液做成馅，新疆的面粉、羊肉都是极好的。所以烤包子的面皮非常脆，非常香，那种面的香味就让人感觉特别踏实，羊肉呢，很新鲜，很嫩。（安利下，昌吉木垒的羊肉很好吃）

包的时候面皮我记得好像是死面，不要发酵的，像叠手绢一样，把包子叠成四方块，放入大大的油桶形状的烤炉，让它们一个个贴到炉壁上，旺火烤，快好的时候，肉香四溢，弥漫整条街。

当时隔壁那家烤包子店生意火爆到不行，常常有很多人开车过来，带着很大的不锈刚盆来装，所以每一炉还没出炉，就有很多人在排队等着了，动作稍微慢点就抢不到的。

我记得一炉是15分钟，老板会设置好闹钟，时间一到立马出炉，常常是在出炉之前食客们就着急付钱了，生怕出炉之后不够分，没自己的份儿。

新鲜出炉的烤包子被烤得金黄，皮脆焦香，要趁热吃，但要小心烫嘴。

这家店现在依然开着，当年是碳烤的，但好像现在改用燃气了（不知道是不是因为环保的原因），也不知道味道是否还跟以前一样。

其实总的来说，在新疆的时候，各种羊肉做的菜我都蛮喜欢的，羊肉汤、烤羊肉、手抓羊肉、羊肉焖饼……

好吧，不能再说了，口水流了一地~

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