1、大白菜酸菜的腌制方法

1、主料：大白菜一棵。

2、辅料：盐适量、凉开水适量。

3、做法步骤：

（1）白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

（2）白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

（3）白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

（4）白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

（5）差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

2、大棚种的大白菜为什么会起苔

原因有：

1、市场利益的驱使，菜农错误认为早播种就能早上市，因而盲目提早播期。有的菜农一旦上年4月1日直播成功，下年他就提早到了3月25日，甚至更早，结果导致先期抽苔；

2、忽视了苗期的保温工作，在大棚内未套小棚，夜间也不加盖草苫，从而使幼苗长期处于10摄氏度以下的低温，出现先期抽苔；

3、错把秋白菜的“蹲苗”这一增产措施搬到春大白菜上，定植后长期不施肥浇水，致使返苗期过长，营养生长不良，不能正常结球，甚至造成先期抽苔；

4、由于春大白菜前期基本无病虫害，于是有的菜农就忽视了对病虫害的防治，而一旦病虫害发生，往往又因为防治不及时或用药不当，造成减产甚至影响营养生长，导致先期抽苔。

3、大白菜的家常做法窍门

可以做炖白菜，具体做法如下：

1、主料：大白菜400克。调料：盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克，各适量。

2、将大白菜择洗干净；

3、葱洗净，切葱段；

4、姜洗净切块；

5、大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。

4、储存大白菜窍门

1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。

2、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

3、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。

5、大白菜家常做法

1、食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）。

2、芡汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀。

3、白菜泡水洗净，要点：白菜多泡一会更脆；西红柿洗净；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成芡汁备用（上面食材有比例）。

4、白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末。

5、炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香。

6、放入大白菜大火翻炒。

7、炒到白菜发蔫，微微出汤，快速放入西红柿翻炒几下。

8、再淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀，关火装盘。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。