张九龄，字子寿，生于唐朝仪凤三年（678年）。他不仅是唐代具有远见卓识，品德高尚的政治家，同时也是著名的诗人，对唐诗的发展有重大贡献，著作有《曲江录》十二卷，可惜的是《千秋金鉴录》已失传。而说到他的出生地始兴，就不得不提到始兴所属的广东韶关。

韶关，地处五岭山脉南麓，得名于丹霞的名山韶石山，是广府民系重要发源地，古称韶州。韶关是“马坝人”的故乡，石峡文化的发祥地。

舜帝南巡曾经过此地登韶石山而奏韶乐，动听的乐曲使周围的山石也为之动容。历史上的韶州被誉为“岭南名郡”，不仅孕育了上文提到的唐代张九龄，还有以陈朝重臣侯安都、宋代名臣余靖、明代抗倭名将陈磷为杰出代表的大批历史名人，真可谓人杰地灵。

韶关民间文化艺术种类丰富，包括客家山歌、采茶戏、花鼓戏、花灯戏、山歌剧、说书、等民间歌舞以及木雕、编织、刺绣、剪纸等民间工艺。另外，在饮食方面，当地注重节日饮食，讲究吃“团年饭”、“团圆饭”，有炒米饼、米糕、油糍、灰水糍、艾糍等十数种有特色的年节食品。

瑶山烟肉

瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干，全年享用， 保鲜时间甚长，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此，必食为先，而今食的人多了，此菜名气也大了。

君达包

当地有这样一种习俗：过元宵节的时候一定要吃君达包，因为这种食物有着非常好的寓意，就是吃的人会一切顺利。制作这道美味，采用的是当地的芋头，加入少量的猪肉，还会加入米虾和香菇等材料。

所以虽然有猪肉，但是一点都不肥腻，而且煮熟之后还需要上粉勾芡，最后用当地的莙荙菜来包裹着放入锅中煎炸之后才可以食用，这种野菜与当地的芋头碰撞在一起，有着一番独特的滋味，即将香菇的鲜美味道发挥到极点，又有了野菜的清爽口味。

清化粉

清化粉在始兴有着悠久历史，早在唐朝，始兴清化人就以山稻米为本，选用清化一带的山泉水，经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干等工序制造出这种大米制品。

这种传统工艺生产的米粉非常讲究火候和经验，其特点主要是：粉色透明，晶莹清白，粉幼细长，可煮、可炒、可炸，柔韧可口，且“炒而不烂，煮而不糊”。也可配以不同的汤料或其他佐料，调出适合众人不同口味的食品，百食不厌。

乐北禾花鱼

禾花鱼起源于我国两千多年前汉朝“稻鱼共生、合为一体”的传统农耕文化，后在我国的南方山区一带稻田养殖广为相传，广西桂林分布相对较大，是具有地方特色的养殖品种。

传统上，韶关市的禾花鱼养殖主要分布在乐昌市和乳源县北部乡镇。由于禾花鱼养殖在稻田，吃的是落下的稻穗，所以鱼肉本身还有一股淡淡的禾花香味。鱼肉质细嫩，骨软没有腥味，配上清甜芋荷，整锅鱼汤金黄璀璨、鲜香四溢，口感上提味生津。

南雄酸菜饺

南雄酸菜饺用南雄话讲叫“饺叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜饺在菜市场、街边小摊都有得卖，用一次性饭盒装，价格便宜又好吃，很多人早上都会在上班或者上学途中买了边走边吃。现在酸菜饺已经摆上了酒楼的餐桌，成为了当地人招呼远客的佳品。

一般的酸菜饺是用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成，小小的一片，软糯香口，咸酸适中，十分开胃。

客家艾糍

艾糍，浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合，一个个碧绿的团子充满着春天的气息，吃一口软糯甜香，是有名的客家美食。

艾草是一种野菜，一般长在菜园的田埂里或空闲的田地里，是天然的绿色的食品，每到春季，尤其是几场春雨过后，一丛丛艾草就会雨后春笋般从田间地头冒出来，摘艾叶要摘最上面的最嫩的部分，这样做出来的艾糍味道才最香最浓郁。艾糍的馅料可以是甜的，也可以是咸的，各地有所不同，甜的馅料是用花生、芝麻、白砂糖捣碎混合在一起，喜欢咸的还可以用蔬菜和猪肉做成馅料，看个人的喜好。

爆炒山坑螺

爆炒山坑螺是一道色香味俱全的粤菜。传统的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。

韶关是多民族聚居的地区，除汉族外还有瑶、壮、回、满、蒙、苗、白、侗、土家等三十多个少数民族。这里的菜肴风味各异，博采众家之长。用料庞杂，善于变化，所以以上提到的，也只是当地美食的冰山一角而已。

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