为全面落实党的十九大和十九届历次全会精神，全面贯彻省委十一届三次全会以来历次全会精神和省委、省政府重大决策部署，坚持农业农村优先发展，巩固拓展脱贫攻坚成果，科技助力乡村振兴，营造科技创新氛围，提高公众科学文化素质，按照《四川省科学技术普及条例》要求，全省将举办第二十六届“科技之春”科普活动月活动。

四川省科普活动月定于2022年3月在全省范围内开展，以“科技促发展，振兴新农村”为主题在广大农村宣传普及科学知识，推广农业实用技术。

光脚踩、扔烟头……3月15日，“3·15”晚会曝光的一件事情令广大网友感到震惊和愤怒。同时还存在着光脚踩在酸菜上，烟头直接扔到酸菜上的情况。

微博截图

从业者透露，生产出的酸菜并没有经过严格的检测，并且里面的防腐剂含量明显超标。

酸菜这类的腌制食品是中国人饭桌上经常出现的食物，而这次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合规范的大问题。除了卫生安全问题，很多人也对“腌菜含盐量高，亚硝酸盐会致癌”的问题表示担忧，究竟事实如何？一起来了解。

吃腌制菜会致癌？

腌菜在我国食物当中有着很长时间，很多家庭都会腌制蔬菜，有胡萝卜、白萝卜、黄瓜等等。很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”

其实，真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。

腌制菜里的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类（氮肥更容易产生硝酸盐）、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。

亚硝酸盐为何被允许添加到食品中？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，为亚硝酸生成的盐，在蔬菜、肉类中天然存在。

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

腌制菜，到底多久才能吃？

很多人不重视食物的腌制时间，有时候刚刚腌制两三天的菜就会拿出来食用，殊不知这个程度的菜其危害性是最大的，致癌性也最强。亚硝酸盐在菜里边量最多的时候也就是食物开始腌制两三天到二十天的时间，因此在这个时间段的蔬菜一定不要食用，北方一些城市腌菜一般会超过三十天，这个时候亚硝酸盐的浓度已经降低了，对健康不会产生太大影响。

为避免食物中毒，家庭自制的腌菜建议在腌制2天以内或20天以后食用，另外一次不要吃太多，也不要连续食用。

家庭自制腌菜需要注意什么？

1、环境要卫生干净，避免阳光直射。

2、建议选择密闭性好的玻璃、陶瓷器具，不要使用金属材料器具。使用前用开水热烫，避免微生物污染。

3、一定要选择新鲜的蔬菜，用水洗净、沥干。

4、避免在亚硝酸盐含量最高的时候食用腌菜，烹饪前记得用清水多浸泡、冲洗几遍，可降低亚硝酸盐含量。

亚硝酸盐的摄入量在各个国家或地区的限值标准不同，只要在范围标准内基本上是没有中毒风险的。

长期吃腌制菜还有哪些危害？

1、蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，B族维生素和一些抗氧化的植物化合物会有流失。

2、腌制时放入的盐较多，长期食用腌制菜会增加患高血压等疾病的风险。

如何健康地吃腌制菜？

1、有消化道恶性肿瘤家族史的人群，或者本身有消化道恶性肿瘤的患者，尽量避免食用。

2、对有高血压、脑卒中、肾功能不全、冠心病这些高危因素的人群来说，腌菜是隐性钠来源，应该尽量减少食用量。

3、胎儿会吸收孕妇身上的营养物质，而孕妇食用腌菜其中含有的亚硝酸盐会被胎儿吸收，而且六个月以内的胎儿对亚硝酸盐非常敏感，一定摄入较多会增加脑癌的病发几率。此外，亚硝酸盐还会通过乳汁进入宝宝是很提内，导致皮肤粘膜出现紫斑等等，因此孕产妇尽量少吃腌菜。

4、除了腌制时间要足够长外，还应注意多摄入富含维生素C、β胡萝卜素的新鲜蔬菜水果，抑制亚硝胺合成。

温馨提示

腌制菜虽然酸辣可口

为了您的健康

还是尽量少吃

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