酸菜鱼是一道四川名菜简称“川菜”，四川人喜欢吃酸菜鱼更会做酸菜鱼，如果了解酸菜鱼的做法非去四川不可。酸菜鱼主要以麻辣鲜香为主，滑嫩的鱼肉和酸爽的酸菜完美结合，形成一道美丽的艺术品。四川的老坛酸菜可以去除鱼的腥味，还能增添

鱼肉的香味和鱼汤的酸香，轻轻品尝一口让人无法自拔，下面就了解川小喵酸菜鱼的做法。

一、准备食材

本地干红辣椒5g，干花椒5g，草鱼1条(约1000g)，酸菜400g，香芹10g，小葱10g，姜10g，泡椒5g，嫩肉粉20g，胡椒粉10g，食用油80ml。

二、酸菜鱼的做法

1、新鲜草鱼宰杀用清水洗干净，酸菜用洗净切成小段状。

2、将草鱼去头，用小刀剔骨，取出草鱼两边嫩肉，鱼头从中间切断。

3、将鱼骨切成小块状，嫩鱼肉就按鱼尾方向斜刀切成片状。

4、将切好的鱼片洗净放入碗中，加少量食盐、料酒、生抽、蛋清、嫩肉粉、胡椒粉、搅拌均匀。

5、热锅倒入食用油，等油温到达130°c放入酸菜，去除酸菜的水份。

6、炒锅加热倒入食用油，放入干辣椒、干花椒、姜、蒜、泡椒，炒制1-2分钟加入鱼头和鱼骨，轻炒几下加入清水大火煮沸，加入酸菜慢火熬制10分钟。

7、鱼头煮好后捞出鱼头和鱼骨保留汤底，把腌制好的鱼片轻轻洒在汤底中，小火至沸捞出鱼片，然后再把汤底淋在鱼肉上。

8、香芹、小葱切成葱花，洒在鱼肉上，热锅洗净加热，加入清油直到油温到达100度，把油轻轻淋在鱼肉上即可。

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