旅游君导读

壮族是我国人口最多的少数民族，人口有1600多万，其中93.7%居住在我大广西。在长期的历史发展过程中，壮族形成了既具有自己民族特色，又融合了汉族及其他民族食俗的饮食文化习俗。那些粽子、糍粑、米花、油炸果之类的大家都知道，我们就不说了，今天来给大家科普一些很多人都不知道的壮族食品，呵呵，友情提醒的是，有些只是看一下也是醉了……

Part1.喜食糯米食品

壮族先民所居住地是稻作文化的故乡之一，从古至今都盛产稻米，因此，壮族的饮食文化中，稻米和糯米是主角。

在广西大地上行走，你会发现米和糯米，被壮族人制作各种形式的美食：粉、糕、粽、糍粑、汤圆、米花、油炸果、饼等，而且还分别列出节日食品、宴请食品、礼用食品等。如壮族春节吃沙糕、米花糖、汤圆、糯米糍粑；三月三吃五色糯米饭；端午吃凉粽、三角粽；六月六吃黑糍粑（艾叶糍粑）……这实在是加上脚趾头都数不完，不过我们可以来看看最具有代表性的：

1五色糯米饭

又称“五色饭”、“花色饭”、“乌米饭”。每年三月三前后，南宁以水街为首的各老牌菜市场都有五色糯米饭以及它的原料出售，算是普通人最熟悉的一款壮族食物了。外地的盆友，有机会一定要试一下才算到过广西、来过南宁哟！

2煨南瓜饭

民间野炊食品。将一个老南瓜切开顶部作盖，将瓜中的瓜子、瓜瓤挖净，把泡涨淘净的糯米、腊肉、精盐等放入瓜中，适量加水拌匀，盖上瓜盖。在山上就地挖个坑为灶，或垒泥为炉，将南瓜放其上，用文火将瓜烧到皮焦黄，再用炭烬火灰把南瓜四周围住，使之熟透。将瓜剖开而食，风味别具一格。

3壮家玉米粥

玉米粥：这种玉米粥跟我们平常吃的不一样，准确的说，应该叫玉米糊，它是桂西一带壮族日常实用食品，将玉米粒磨成细粉末，待水沸后，一边用手抓玉米粉末均匀地撒下锅里，一边用手持一根木叉或木板不停地搅拌，煮成糊状。

4壮家艾草

喜欢吃带着艾叶清香的艾叶糍粑吗？

桂西一带壮族民间夏令食品。艾草清香味微苦，具有温气血，祛寒湿，增进食欲的功能。当地群众每到夏天，都喜欢采摘鲜嫩的艾叶，洗净放入锅中与大米一起煮粥食。

Part2.喜食生

壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。在壮族的生食品种中，最有名气的生食当属活血和生鱼片。生鱼片还好，活血真是相当重口啊，尝试真需要勇气！

1活血

壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。有学者认为，“此俗来源于早期人类对血液的神秘观念，是待客的礼俗之一”。

听起来做法很简单，无非就是杀猪宰羊的时候取新鲜血，加入适量食盐，搅拌一段时间后静置。配料做好后，取温水将血稀释（要搅拌一下），待血凝固后加入配料食用。据小南南的壮族基友透露，“活血”并不是每次做都能成功的，有时候要看运气。如果血块凝结不起来，就算是失败了。一碗成功的“活血”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明。

Part3.喜食腌食

壮族非常喜欢食用各种腌制食品，腌个白菜、萝卜、芥菜什么都属于低端的，腌点猪肉、鱼肉才叫高能。当然，我大广西还有酸笋，呵呵，这种外地人第一次吃都喊受不了的腌制食品，其实也是来源于壮族食俗。

1酢肉

广西河池一代的壮族瑶族爱吃酢肉。将猪肉洗净凉干，切成半斤重左右的长条，用炒米粉和食盐拌裹，放入瓮中，先撒一层炒米粉和盐，再放一层肉，依次层层压紧，然后，酢肉腌透，肉香味甜，不用炒煮，切为薄片即可食。是过节和待客的隹肴。

好吧，最后补一句，这个酢肉也是生吃的，就是送到你嘴里的时候是一块腌过的生猪肉，这样说你懂了吗？呵呵

Part4.彪悍的壮家酒

1 鸡杂、猪杂酒

米酒、红薯酒和木薯酒都不算什么，我们还有彪悍的鸡胆酒、鸡杂酒、猪肝酒。就是在米酒中配以这些动物的下水，饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。

听起来倒是很不错的。。不过，你敢试试吗？

Part5.其他小吃

1豆腐酿

什么是壮家豆腐酿？它绝对不同于往常我们见到的豆腐油果丸子，也跟酒店里面做的开口豆腐酿不一样。它的做法很独特，外形看起来就是一个小圆饼：将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥，滤干水，用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅，有的地方还加入糯米。包好后放入锅中煎或油炸，待表皮呈黄褐色时起锅。吃的时候还要加水、酱油等焖透，或放进火锅里煮。

小编有幸品尝过壮族的这种豆腐酿，真心是香鲜得不得了，包了糯米的还很有嚼劲，吃了一个还想吃一个，根本停不下来！

2龙棒

壮语音译，俗称酿猪血肠，农历二月杀猪祭社时制作的一种传统食品菜肴。将还微微温热的生猪血和煮熟的糯米饭、生葱、五香粉等拌匀，灌入洗净的猪肠中，入锅煮，同时一边用针在酿好的猪血肠上扎孔，不使其破裂，煮熟后即可捞起食用。

3竹筒煨饭

民间野炊食品。砍青竹一节，两头的节留住，一头凿口，将肉、油、水、盐和淘净的糯米等装入竹筒，封好后用文火煨熟，风味尤隹。

4 壮家酥鸡

壮家传统名菜，有一百多年历史。以鸡肉为主要原料，经腌制后，炸成金黄酥脆的鸡块，配以鲜汤。菜式酥软，有肉有蔬，汤肴配合，老少皆宜，是壮家逢年过节的必备菜式。

5脆熘蜂儿、五香豆虫

等等等，反正就是各种虫子。说是蛋白质很高的，入口香脆，不过真的不是人人都能接受。

【整理自：广西美食】

广西旅游发展委员会

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