酸菜鱼的鱼怎么腌制:酸菜鱼怎么做才嫩滑?直接煮鱼片是不对的,牢记妙招,嫩滑还不碎

八卦快讯 2024-02-12 11:06:57

导语:酸菜鱼怎么做才嫩滑?直接煮鱼片是不对的,牢记妙招,嫩滑还不碎

年夜饭,鱼不可少,酸菜鱼这道经典菜当然就不能错过学习,用酸菜和鱼肉做搭配经过一番的烹饪,丰富了鱼肉的口感,还可以帮助压制其中的腥味,吃过鱼的很多种做法,但却钟情于酸菜鱼,不管怎么吃都吃不腻,当然想要酸菜鱼好吃也是有技巧的,腌制鱼肉的时候直接加生粉当然是不对的,将其中的小妙招掌握好,鱼肉不仅会嫩滑,而且还不腥,酸菜鱼的做法学会了,轻松做大菜,尤其是年夜饭上做,好吃好看还有好寓意,对于这样的经典菜,当然是不能错过学习,脆爽的酸菜鱼嫩滑的鱼肉做搭配,好吃还解腻,下面我们一起来学习做法。

酸菜鱼的做法:

备用食材:草鱼1条,酸菜1袋,大蒜1头,泡椒5个,葱姜适量,干红辣椒适量,生粉少许,料酒适量;

制作过程:第一步,草鱼事先淘洗干净,然后鱼肉从鱼排上片下,并且片成薄片,鱼头和鱼骨多块即可,处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉,分别放入两个碗中,加上少许食盐,用手抓拌均匀后腌渍15分钟;

第二步,酸菜一袋,将其撕去包装后,用水多冲洗几遍,控干水分后切成段,同时蒜片、辣椒等都准备到位,待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后,分别再加上料酒,将其抓拌均匀,帮助去腥;

第三步,最后再加上点生粉,抓拌至鱼肉发粘的状态,在炒锅中添上适量的食用油,凉油先放入适量的花椒粒,将其中的香味炸出后,捞出花椒粒不要,用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒;

第四步,煸炒出其中的香味,将酸菜放入在锅中,多煸炒一会,直到将酸菜炒出香味,并且最后是叶子看上去有些发白的状态,在锅中加上适量的开水,同时放入鱼头和鱼骨开始煮,大火锅开后继续煮2分钟;

第五步,然后将鱼片逐片下锅,用锅铲轻轻按压待其发白后,关火,盛出在一个大盆中,撒上葱花、红辣椒,剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香,然后浇在鱼中即可开始享用。

小编总结:不得不说,将酸菜和鱼肉做搭配是个非常不错的选择,两者相互融合使得整道菜的口感都提升不少,将其中的技巧牢牢掌握好,酸菜鱼便会非常成功,酸菜鱼虽说是源于重庆的一道特色美食,但是这道菜被流传开来后受到了广泛的喜欢,很多人都很爱吃酸菜鱼,酸辣脆爽、嫩滑相结合,口感好的没话说,酸菜鱼不仅可以作家常菜,同样也是很不错的宴客菜,尤其是在年夜饭上做更是会得到家人的喜欢,年年有余。

烹饪小技巧:

1、想要鱼肉不腥,直接加生粉当然是不对的,牢记1个小妙招,便是将鱼肉事先加上食盐腌渍一会,这样做便可以使得鱼肉变得更加紧致,不会轻易破碎,而且还可以帮助去腥;

2、酸菜鱼怎样做才能保证嫩滑呢?很多人直接将鱼片下锅煮,最后才放入酸菜,但这样做就错了,牢记技巧,先将酸菜炒香加上水煮一会鱼骨和鱼头后再下鱼片煮,而且时间不宜过长,发白后鱼肉也就熟了,这个时候的鱼肉便会非常嫩滑,而且不易碎;

3、煮鱼骨的水一定是开水,这样汤汁也会非常香浓好喝,鱼骨差不多煮两三分钟就需要下鱼肉煮。

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