上小学那会儿放暑假，总是喜欢去农村姨妈家玩，除了姨妈家坛里的腌洋姜，那里还有两种野花特别吸引我，一种是洁白的重瓣木槿花，摘回去开肉片汤既鲜香又滑嫩；另一种是空旷田野边大片像菊花般的黄色洋姜花，明知夏天地下的洋姜茎块还末成熟，但仍十分好奇，忍不住拔出看看，直到看到茎块花生大小才死心，末了会采摘几朵洋姜花别在头发里臭美。

洋姜为我国舶来品，原产于北美后经欧洲传入

洋姜学名为菊芋，因为形状似鬼脸，所以农村人叫它鬼子姜。洋姜并非姜的一种，它为菊科向日葵属的多年生宿根性草本植物。原产于北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入我国。洋姜富含淀粉、菊糖等果糖多聚物。

也许是洋姜属向日葵类，我小时候常常将洋姜小苗与向日葵小苗混淆，它们的叶子很相似，有一次，竟将路边的几棵野生的向日葵小苗，当作洋姜拔回来，种在我家的菜园子旁，未曾想到居然窜至到近2米高，还结了满盘的葵花籽。

洋姜年年挖年年有，如聚宝盆取之不尽

过去湖南农村荒野路旁，到处都生长着野洋姜，洋姜可食部分为洋姜根部的茎块，每年11月份左右成熟，肥沃的土地一棵能挖出好几斤来。洋姜生命力极强，有点阳光就灿烂，有点缝隙就生长，连野草也争不过它，即使你将洋姜挖尽，只要残留细小的须根，来年照样生长茂盛，年年挖年年有，仿佛是聚宝盆似的，取之不尽，食之不竭。

五月份生长的野洋姜

因为洋姜贱，得来毫不费功夫，卖不上好价钱，村民很少拿到市场上去卖，一般是自家腌着吃。说来也奇怪，洋姜淀粉含量高，但新鲜洋姜炒出并不粉糯，除了绵烂索然无味，所以农村人从不吃新鲜的，而是晒焉后腌着吃，风味尤佳。

现如今农村野洋姜越来越少，村民想腌还得在自家地里种些，市场上偶尔有卖价格仍然很便宜，按理说物以稀为贵，为什么到了洋姜身上就不灵验了，也许洋姜的贱已根深蒂固，一时难以改变。上个月，有一个农夫挑了一麻袋洋姜正好被我遇见，2.5元一斤，我花了10元买了4斤，刚好腌了一坛子。

腌洋姜方法很简单，易操作

腌洋姜应该说是腌菜中最简单的，无须复杂程序，晾晒→加盐→入坛发酵→拌辣椒，四步完成。下面洋细分解一下：

第一步：洋姜清洗干净，放入太阳底下晾晒1～2天，若遇阴雨天就放置通风处吹晾3～4天；

第二步：待洋姜晒至软塌的模样（用手捏一捏，感觉软乎乎的），改刀切成2～3毫米的薄片，然后撒上食盐和少许辣椒面，用手抓揉，使盐分渗入其中，并揉出洋姜片表面呈现一些湿润来；

第三步：装入无水无油的干净坛子里，并压实压紧，尽量让洋姜亲密无间，然后套上保鲜袋，盖上盖子，任其自行发酵；

第四步：15天后洋姜发酵完成，由白色变成深黄色，若喜辣的再加入剁辣椒拌匀即可食用，爽脆开胃。

技术总结之小雅的碎碎念念

① 洋姜因为外形不规则，又生长在泥土里，旮旯里往往藏有一些泥沙，清水一两遍很难冲刷干净，最好用一次性的牙刷仔细刷干净。

② 洋姜不单是要晾晒干表面水分，而且要晾晒至再将软绵，越软腌出来就越脆，越好吃。

③ 腌洋姜食盐放入量要把握好，盐少了易起稠黏物致生花腐败，盐多了则味道偏咸影响口感。

④ 洋姜腌制时容易发黑，其主要原因是密封不好，导致空气进入造成氧化短时间就变黑。

洋姜除了腌制，目前正向其它食用方向发展洋姜中提取的菊粉既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子。洋姜在食用方面主要是用来腌制成卜洋姜，亦可煮熬粥，或提取淀粉和制作酒精原料，同时也是结晶果糖的优良原料。目前，正在向功能食品和保健食品等方向延伸。

补充说明

腌制洋姜有两个关键要点，一是要晾晒透至软绵，二是食盐加入量要适当。这样腌出来的洋姜才能保证又香又脆，还带甜味，放一年不坏。网上有不少介绍防止腌洋姜变黑的方法，其中之一就是认为洋姜外皮是洋姜变黑的原凶，建议削去外皮，我个人认为此说法完全是信口雌黄，不负责任。农村人腌洋姜从不削皮，且不说洋姜削皮难度大，费时费力，腌洋姜时间长了，自然就成黑色了，就像梅干菜一样，除非放入剁辣椒里腌制，但那样保存时间有限，而且容易将剁辣椒损坏。

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