谢邀。

现在知乎机器人有点坏了，把两年前的提问都推给你。

但是，这是一个好问题。

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从题主的描述来看，这里的咸菜应该是指类似四川泡菜这样的泡菜的腌制。地方不一样，所以叫法不同。

记得小时候，老妈做萝卜汤时，会将切下的萝卜皮放到泡菜坛里，等几天捞出来吃，又脆又香。

老妈也只是说，萝卜皮泡出来好吃，但从来没听老妈说过，什么时候放，放多少天之类的教我们做泡菜的方法。

包括现在四川人泡泡菜，也不会去想泡几天才能吃这个问题，反而是想什么时候泡，就什么时候泡；想什么时候吃，就什么时候吃。

那四川人吃坏了吗？没有。

这里面的道理，在我之前的文章里已经讲过了，我这里简单说一下，有兴趣的可以点我主页去找找看。

亚硝酸盐会被乳酸菌分解，所以，泡菜坛中的乳酸菌含量很重要。

四川泡菜的泡菜水属于长期使用，泡菜水中存在大量的乳酸菌，产生亚硝酸盐的细菌和亚硝酸盐都无法积累，所以正常的四川泡菜几乎是没有亚硝酸盐危害的。

反而，用盐新做的泡菜，因其乳酸菌群需要慢慢培养，细菌产生的亚硝酸盐会积累，直到泡菜坛中的乳酸菌成为优势，才会被逐渐分解至安全无害。这个时间根据泡菜环境的不同而不等。7天-15天都有可能。

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回到主题上，泡的时间怎么算？题主应该是长期泡，已经养成了泡菜老母水，用老母水泡菜可以不用算，随泡随吃都没问题。

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