央视“3·15”晚会曝光多家酸菜企业的生产乱象后，多家企业纷纷发表声明，道歉的道歉，撇清的撇清。目前，涉事企业已被立案调查，相关人员也被控制。对于食品行业而言，再次敲响安全警钟，食品安全没有“双标”可循。

只要一曝光，当地就会高度重视，立即组成联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施。重视当然是必须的，也是必要的。更为关键的是，食品安全问题要防患于未然，在没有曝光之前，也要全面排查。

曝光发现，涉事企业之所以对国内产品销售含有杂质“土坑酸菜”，国外出口的酸菜则用标准化生产工艺，一个重要原因是违法成本高低不同。具体说，国内罚款少，国外是重罚。违法成本低，对于处于市场激烈竞争的企业来讲，无疑是降低生产成本的“法门”。

“土坑酸菜”究竟坑了谁？这既是对消费者不负责任，也是自毁特色产品金字招牌。不管是监管者、生产者，食品安全都没有“双标”可循。

政府重视特色产业、龙头企业发展是好事，但也要警惕行业野蛮生长存在的风险，监管督查不能偏之于软。看重企业对当地经济贡献是一方面，更重要的是要用好“看不见”的手，守住食品安全生产底线，促进行业规范健康发展。此番全面叫停土法腌制酸菜，当从长计议，做长远打算，给传统土法腌制酸菜立规矩、树标准、强规范。

对于食品生产加工企业而言，卫生始终是生命线。特色产业、龙头企业更要带好头、作表率。食品安全无终点，加强治理莫松懈，特别是要从源头上把好食品安全关口，落实法律规定的检测检验要求，从流程管理上落实最严格标准。在筑牢食品安全的基础上，企业才能走得更稳，走得更远。

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