家常酸菜的腌制方法:家常腌酸菜的方法步骤是什么?

八卦快讯 2024-02-12 07:59:38

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酸菜虽然好吃,但是切记还是要少吃,吃多了对身体毕竟是有一定坏处的,而且如果可以尽量选择家常自己来做,大家知道家常腌酸菜的方法和步骤是什么吗?下面来跟着小编一起看看吧!准备:新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋腌制步骤:1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净,把芥菜全部清洗干净,有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干,但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了,也很容易晒干的,然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时,把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。

2、锅中加水烧开,一定要把水全部烧到沸腾,有条件的话最好选用山泉水或者井水,如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜,因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。3、把芥菜放到坛子里,不用放得太满,然后用竹片放到坛子里压住芥菜,防止芥菜放水后浮起来。

4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中,水刚好能够淹没蔬菜即可,水不能太少也不用太多,并将准备好的石头放到竹片上压着并密封,把罐子放置到通风干燥的地方。有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里,但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差,用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面,酸菜遇到空气是会坏掉的,所以要压着,尽量保持水能够没过菜,竹片和石头也要清洗干净,不能碰到油或者其他脏东西。

有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的,我这个方法是不需要加任何东西的,只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了,而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏,并且时间越长越酸口感也越好。

通过上面的介绍,大家可以了解酸菜的制作方法和流程,如果想要自己动手做酸菜的话,可以参考上述的方法来制作一下,但要记住的是腌制的酸菜短期内不能吃,这个时候致癌物质比较多。

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