导语：做酸菜鱼，想让鱼片滑嫩爽口？大厨：学会4个技巧，比饭店的好吃

说到酸菜鱼，不少人平时都经常吃，现在外面也有很多专门做酸菜鱼的店铺，虽然说有的店里就只有这么一道招牌菜，但是生意还是非常火爆，足以见得大家对酸菜鱼的喜爱。酸菜鱼打破了传统的做法，像我们平时吃鱼一般都是煎、炸、蒸，而且味道一般都是咸辣的。酸菜鱼的味道主要来源是酸菜，口感也主要突出酸辣，风味很独特，所以受到了大众的欢迎。不过外面饭店的酸菜鱼一份至少要一百多，但是里面的鱼肉也不多，咱们自己在家几十块钱买一整条鱼，做一大锅家人都吃到饱。但是不少人不知道酸菜鱼该怎么做？想要酸菜鱼比饭店的好吃，大厨透露：学会这4个技巧，鱼片滑嫩爽口，太香了。

做酸菜鱼的技巧

1.首先就是选鱼，鱼必须是新鲜的鱼不能是冷冻鱼，否则做不出鲜嫩的口感。2.片鱼的时候刀要斜着片，鱼片切的薄一些吃起来更美味。切好的鱼片最好是放在水里浸泡一会，补充点水分吃起来更嫩。或者在腌制的时候加一点点清水也可以。3.想要鱼肉口感更嫩，腌制的时候加一颗鸡蛋，鸡蛋包裹住鱼肉之后形成保护膜，能把鱼肉内部的水分都锁住，这样一来鱼肉的口感就梗滑嫩。4.鱼片下锅之后不要随意翻动，如果怕鱼片不熟可以用勺子把热汤往鱼片上面浇，鱼片定型之后差不多八成熟就要捞出，因为后面还要浇热油，如果煮的时间过久口感就不嫩了。

酸菜鱼的做法

1.准备需要的食材，生姜、大蒜、花椒、干红辣椒、鱼、酸菜、鸡蛋、小米辣、香葱、香菜、白芝麻。2.鱼处理干净后去清水冲洗干净，稍微控一下水分放在砧板上，把鱼身切成片状放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、清水，在打入一颗鸡蛋，抓拌均匀后腌制一会，鱼头和鱼尾巴留着备用。3.配料全部清水洗净，生姜切片，大蒜切末，干红辣椒、小米辣、香菜、香葱切小段备用。酸菜淘洗干净备用。4.锅中加入适量的食用油，油热的倒入葱姜蒜小米辣爆香，炒出香味后把鱼头鱼尾倒入锅中翻炒两下， 加入适量的料酒，盖上锅盖焖煮1-2分钟。

5.打开锅盖加入是酸菜下去翻炒，再加入没过食材的清水，大火煮开后转在中火继续焖煮20分钟左右，如果鱼头鱼尾比较小的可以减少炖煮的时间。6.准备一个大的汤碗或者锅，把锅里的食材（除了汤底）全部捞出，再把腌制好的鱼片倒入汤底中炖煮，大火煮开后立即把鱼片捞出到刚才的大碗中，接着把汤底也倒进去，上面放上蒜末、干红椒、香葱、白芝麻、香菜、花椒备用。7.锅中加入适量的食用油，油热关火把热油直接倒在调料上面，激发出香味即可，比饭店里面的酸菜鱼还要好吃。

鱼肉中含有丰富的维生素、蛋白质、钙质、氨基酸、矿物质和多种人体所需的微量元素，常吃对人体好处不少，而且鱼肉的热量比较低，多吃也不会长肉肉，可以放心大胆的吃。寒冷的冬季，来上一锅热气腾腾的酸菜鱼，美味又下饭，吃完浑身都暖和。按照这个方法做，比饭店的还要好吃，喜欢的朋友赶快试试吧！

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