云南人特别爱吃酸味的食物，我觉得口味都挺重的。今天就来说说云南十道最酸、最具代表性的酸味美食吧！

01 酸木瓜煮鱼

酸木瓜是云南特产水果，一般呈现青色，放久了颜色就会变成金黄色，酸木瓜越接近黄色越香，可以制作果脯、果酒、泡酒等。

酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，特别适合与大理当地新鲜的洱海鲫鱼同食。

木瓜的酸夹着特有的果香与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。

02 富源酸汤猪脚

富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食，营养丰富，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，既有吃肉的满足感，也不会觉得腻。

富源酸菜之所以成为一种地方特产的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。富源酸菜，绿白相间、粘稠滑腻、酸纯无比。

最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，酸辣爽口还十分饱腹。

03 酸笋鸡

云贵、广西等地都爱吃酸笋，最经典的吃法就是炒肉，而云南西双版纳最喜欢用酸笋煮鸡，这道菜味道酸辣可口，具有开胃的效果。

酸笋不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，不同于柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩，最多也就是微微的酸味。

本地产的鸡肉口感上比较嫩，加了酸笋入味后又酸又滑，和新鲜脆爽的笋子十分搭配。

04 水果泡菜

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

云南人的夏天少不了又酸又辣的水果泡菜，常见的有泡菜芒果、泡菜草莓、泡菜菠萝、泡菜李子等，虽然听起来像是黑暗料理，但吃过一次就上瘾。

除了水果，蔬菜泡菜也是完美传承了老昆明的味道，小黄瓜、酸萝卜酸甜适宜，清脆爽口。路过泡菜店的时候，人们总是会忍不住停下脚步去买点解馋。

05 鬼鸡

「鬼鸡」的名字取得真是渗人，不了解的食客一定觉得这是一道恐怖的菜，但它却是专门款待贵客的上好佳肴，而且吃起来也很美味。

传统的景颇鬼鸡一定要用乌骨鸡才行，这是鬼鸡好吃的第一个关键；手撕是这道菜的第二个关键，用刀切块的鬼鸡吃起来味道差很多，剩下的鸡骨和鸡肉可以熬汤；

最后一个关键，要用青柠檬调味，黄柠檬、白醋、香醋都很难代替。酸味和辣味的加入，让没有过多调味的鸡肉，变成了千金不换的下饭美食。

06 藠头

藠头看起来很像大蒜，其实味道大有不同。藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。

在人们的美食智慧发酵下，腌泡藠头今天变成了云南餐桌上常见的酸甜的小菜。

对于开远人来说，甜藠头是他们成长过程中少不了的记忆。无论身处何地，有何种心境，只要能吃上几枚酸甜可口的甜藠头，满足的是味蕾，安稳的却是心。

07 大理雕梅

一刀一刻，大理青梅就被做成了甜美可口的小花，这就是最负盛名的大理雕梅。八成熟的盐梅以腰部为中线，依次甩开一个个「人」字，刀尖深刻至核。

刻完后轻轻挤压，用刀尖一挑，就从缝隙中挤出梅核。捏扁的梅肉就开出了花。放入土陶罐中用糖腌制，就可以吃了。

没有果核的梅子可以大口咀嚼，腌渍后的梅肉软烂熟透，却依然有很好的口感，清爽而舒适的味道充满五脏六腑。

08 水豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品，用黑豆或者黄豆为原料，口味有咸有淡。

云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉，方便存储；而水豆豉更为湿润清爽，还具有较高的营养价值。

易门水豆豉在云南享有盛名，以青豆水豆豉最受欢迎；保山施甸的水豆豉被称作是当家腌菜，没有干豆豉刺鼻的气味，酸辣的滋味别具韵味。

09 糟辣子

糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。

可以制作糟辣子炒肉、糟辣子炒藕片等美味，有时还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，在云贵美食中地位很高。

10 酸腌菜

云南白水酸菜久负盛名，主产于沾益区水镇，广大农户均会腌制，历史悠久。白水酸菜腌制的时间一般在秋冬时节。

白水干酸菜吃法多样，可与肉类、豆类、蔬菜等诸多食品搭配，做法五花八门，如干酸菜蚕豆汤、干酸菜土豆丝汤、干酸菜煮豆腐、干酸菜面块汤、酸菜馅包子、酸菜面条等。

除了这十道最具代表性的美食，还有酸菜膏、酸扒菜、酸角汁……也正是这些酸爽刺激的云南美食，让每个云南人都成为了幸福的「柠檬精」。

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