这里是山野美食，腌萝卜你还在直接用食盐去进行杀水吗？其实这是非常错误的，今天就给大家分享一下正确的做法。

俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，如今已经进入了秋冬交替的时节，虽然有些地区的天气还是依然的夏日炎炎，但是随着时间的不断更替，气候就会逐渐变得干燥和凉爽起来。因此，这个时候我们就可以多吃上一些萝卜，萝卜中的水分和维生素、膳食纤维是非常充足的，多吃上一些萝卜，能够很好的补充我们身体中所缺的水分。

萝卜的制作方法多种多样，在秋季最常见的烹饪方法，就是将其与骨头、羊肉、排骨等一起炖汤，让肉汤吃起来一点也不腻口。但是今天我不教大家怎么去炖萝卜肉汤，而是教大家一道腌萝卜的制作方法，如果你在秋季觉得没有胃口的话，下面就跟着我一起来学习一下这道腌萝卜的具体制作，脆爽又入味。

【腌萝卜】

原料：白萝卜、食盐、白糖、生姜、大蒜、小米椒、生抽、香醋、白醋、高度白酒

制作：

1、首先去购买一个白白胖胖的大萝卜，把萝卜皮给削掉，削好皮以后，去掉头部和尾部，简单地冲洗一下。

2、再将萝卜对半切开切成四瓣，再分别改刀切成小片，切的时候一定要注意，先切两三刀，第四刀再给它切断。

3、全部都切好以后，把萝卜片装进一个无水无油干净的大碗中，下面就到了比较关键的一个步骤了。

4、很多人腌制萝卜时，都喜欢用食盐来杀水，其实还有一个更好吃的做法，那就是用白糖来进行杀水。

5、用白糖腌制的萝卜越腌越爽脆，而且不管放多久都不会发生回软，加入白糖以后，直接下手抓拌均匀。

6、抓拌均匀以后，给它腌制30分钟左右，趁这个时间我们来准备上一些大蒜，生姜和小米辣椒。

7、将生姜和大蒜分别切成小块，小米椒给它切成辣椒圈，吃不了辣的朋友可以少切上一些，切好后装盘子里面备用。

8、接着要来调上一碗料汁，碗里面倒入一碗生抽，半碗香醋，再加入两勺的白醋，搅拌一下后，将料汁放一旁备用。

9、萝卜腌好以后，把水分倒掉，往里面加入凉白开清洗一下，洗好后控水捞出，用纱布挤出里面剩余的水分，装入到大碗中。

10、然后把切好的姜蒜小米椒放入大碗中，加入一点点食用盐，再把调好的料汁倒进去，最后加入一点高度白酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半天就能食用了。

小贴士：

1、用白糖来代替食盐去杀水，腌出来的水分会更多，而且白糖还能去除萝卜中一部分的辛辣味。

2、萝卜腌好后，一定要加入凉白开去清洗一下，洗去辛辣味，这样萝卜吃起来才会更加的爽口脆嫩。

3、白酒具有杀菌消毒的作用，能够延长萝卜的保存时间，腌好的萝卜放到冰箱里面保存起来，放一年也不会坏掉。

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