1、广西腌制酸笋方法1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的 ， 但一定要煮开晾凉 。

3、买回的竹笋，在顶部切一圈 ， 再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。

4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油 。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。

2、腌制酸笋的方法1、材料：笋（根据自己的喜好选择不同的笋）、凉白开、玻璃容器 。

2、首先需要把笋去壳，留适量笋衣，一直剥到笋摸起来比较软就可以了，然后把剥好的笋洗净，切条晾干 。

3、将水烧开 ， 彻底晾凉 。

4、洗干净密封坛 ， 彻底晾干，保持无水无油的状态 。

5、将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右，密封坛子 ， 放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可 。

3、怎样腌制酸的青辣椒1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的 ， 要能密封的，洗干净，倒立起来，让水流干；

2、准备一些青辣椒 ， 洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒；

3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中 ， 加瓶子的三分之一量的醋下去 ， 加适当的盐，这个根据辣椒的多少来定 ， 盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉；

4、烧一壶开水，水冷却，把它倒入塑料瓶中 ， 不要遮住辣椒 。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来；

5、最后把盖盖紧 ， 一定要密封好，放置15天左右，酸辣椒就可以吃了 。

4、腌制酸豆角起白花了怎么办【广西腌制酸笋方法】出现白色霉菌，没什么大问题 ， 腌制酸菜等也会出现这种情况 。泡菜坛中放十几粒花椒和少许麦芽糖，可防止产生霉花 。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒密封三五天，待它慢慢消失 。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花 。

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