广西农村腌酸辣椒方法:正宗酸辣粉该怎么制作?

八卦快讯 2024-02-12 00:49:20

一说到酸辣粉,大家肯定想到的是又酸又辣,吃完让人回味无穷,还想再来一碗呢?其特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉之所有很多地方的人都喜欢吃,是因为它的口感独特,酸辣味的食物本身就比较开胃,并且红薯粉有一种独特的韧性,吃起来口感Q弹,基本适合大部分人的口味,所有它比较受欢迎!

而大多数女生是非常喜欢吃的,但是在外面吃,要不就是不卫生,要不就是口味不和自己的胃口,有人就想自己学这做,学会了就不用担心吃不到美味的酸辣粉了。

酸辣粉看似简单,但是也有一定的技巧的,而每个人做出的口味也是有所区别的,若是想做出酸辣爽口的酸辣粉,你还要做的很多,那么下来我们来一起看看这酸辣爽口的酸辣粉是怎样制成的吧。

一:原材料

香辛料9种,酸辣粉料25克

辣椒:酸辣粉 印度朝天椒30克(辣),四川朝天椒30克(香色泽)辣椒要用水泡一下,释放出辣椒的香味。

花椒粉:选用韩城大红袍15-30克,用水打湿(发苦发涩)

买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义,下午味觉最敏感适合买料。

油:大油鸡油/豆油 各半斤(不用菜籽油)

二:辣椒油的制作

1、锅烧热,将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒,炒到辣椒表皮有黑点关火,待辣椒冷却后捣碎备用,把白芝麻炒香备用。

2、大豆油倒入锅里烧到七成热,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。

3、把辣椒倒入碗,将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。

三:酱料的制作

凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱(炒酱料豆瓣酱)不要粘锅,一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克(刀剁碎)——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品

四:豆干酱的制作

豆干:豆干200克油炸,外酥里嫩 8成240度,每一种油温是一种食物的产生。

大概流程

姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱(酸辣粉不加)—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品

详细流程

锅中放油,油烧热,将姜蒜放入锅中炒香,之后放入豆瓣酱10克,再放入料酒,辣妹子,味极鲜酱油,番茄酱,蚝油,鸡汁,老抽,鸡味精,三分一的酱料,翻炒一下,就成了豆干酱了。

五:酸辣粉碗底的配方

酸辣粉碗底:3克调味勺,280-300克高汤 ,盐5克,鸡精味精6克4克,白胡椒1克,白糖1克,藤椒油4克,味极鲜10克,岐山香醋(熬开1分钟)20克

六:高汤配方

猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。

1、猪大骨和牛骨砍断洗净,将鸡骨架洗净,把这三种骨放入锅里,在加入水将其淹没,将锅里水烧开,撇去浮沫,在转小火煮捞出骨洗净备用。

2、锅里加入清水,把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。

3、将锅里水烧开,熬4个小时,捞出所以渣料即可。

七:酸辣粉的制作

1、红薯粉提前一天泡好备用。

2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里,加上高汤。

3、锅里加水烧开,将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

八:酸辣粉成本

酸辣粉成本:不超过2.5元,2元左右

要做一碗色香味俱全的酸辣粉,确实要费一番心思。除了粉条材料要正宗之外,一碗好汤,完整的配料,配菜也十分重要。做酸辣粉简单,但是做出一碗酸辣爽口的酸辣粉却是不易的,若你想做出美味的酸辣粉,西安嘉诺小吃培训可助你成功。

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