怎么腌制酸菜东北怎么腌制酸菜 酸菜是体现东北饮食文化特色的代表性美食。如何泡酸菜如何泡酸菜将荠菜晒干焯水，放入瓶中，用白醋密封，静置5天，方法如下:提前准备的材料包括:芥菜5根，开水适量，醋适量，酸菜的腌制方法主要有北方的东北酸菜和南方的四川老坛酸菜。

1、制作泡 酸菜的方法步骤

酸菜是平日里老百姓最爱吃的配菜，开胃又好吃。做一个泡泡酸菜很简单。准备淘米水，这是独家秘方。由于米汤中蛋白质发酵同时促进酸菜发酵，腌制时间缩短，蛋白质发酵后形成的氨基酸更有利于人体吸收。然后在菜地里挑选几株饱满的芥菜，清洗干净，特别注意菜面和叶子的缝隙。把洗好的芥菜放在太阳下晒20分钟，菜会变软塌塌，叶子会收缩；第四步:把晒干的蔬菜拿到一个盆里，撒上盐，搅拌，然后轻轻揉搓。否则成品口感不好，盐被吸收。然后撒上盐，搅拌，揉搓，直到看到盆里有蓝色的水，说明盐已经揉搓成功，芥末很入味。

将当天的淘米水加入玻璃缸，时间过长容易发酵。米汤完全浸泡在芥末中，缸边沥干，盖上厌氧环境发酵。打开盖子，过两天就可以吃了。虽然吃咸菜可以调节食欲，增强食欲，补充膳食纤维，但也存在很多健康隐患。新鲜蔬菜腌制后，所含的维生素C几乎都会消失，所以腌制蔬菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。

2、“腌制 酸菜”的方法有哪些?

酸菜的腌制方法主要有东北酸菜和南方的四川老坛酸菜等。1.把外面的老白菜掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水抖掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半。如果没有罐子，可以用小瓶。2.将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。压石头或重物，也不要放太多盐，以免使腌制的酸菜苦。如果你想用小瓶的，把卷心菜切碎放进去。

3、最简单的 酸菜腌制方法

Best 酸菜做法如下:食材:芥末头1000克。步骤:1。把芥末的旧部分去掉，清洗干净。买不到芥菜头，也可以用这种简单的方法用芥菜叶做。2.准备菜板和刀(无油)，根据自己的喜好把嫩芥菜切成小块。3、准备一个干净无油的锅，这个简单酸菜制作方法就是不沾油。4.将芥末放入炒锅，不加盐。把芥末在干锅里翻炒几下。当你看到芥末有的变色，有的是生的，有的是熟的，这个时候就可以关火了。

4、 酸菜要怎么腌制

酸菜是非常传统的做法。很多朋友秋冬会在家腌制酸菜，不仅比外面买的干净好吃，而且特别实惠，因为现在大白菜的价格比直接买的高酸菜。说到腌制酸菜，有些朋友可能没有在家里自己尝试过，腌制酸菜，就不知道怎么做了，所以我今天要和大家分享的是腌制酸菜，需要注意的三点。记住这三点，保证大家都能泡菜。

腌制前酸菜要把家里买的白菜放在通风处能晒到太阳的地方，一颗一颗的放在通风处，然后晾晒3天到一周。晾晒的时候，我们也可以隔一天把它们翻过来继续晾晒。要把白菜里面多余的水分全部晾干，这样腌制的时候不容易有烂叶，腌制的酸菜会更脆。2.用滚烫的水腌制酸菜腌制时我们需要大量的水酸菜。有的人在腌制时选择直接用冷水，有的人选择烧开水。

5、 酸菜怎么腌制

酸菜腌制方法:食材:芥菜六个，大玻璃瓶一个，淘米水一大盆。辅料:盐。步骤:1。准备芥末。2、全部开放干净。3、水在沸腾的锅里，沸腾加洗好的芥末一定要快。4.把所有的东西放在一个大簸箕里备用。5.准备淘米水。6.加入适量的盐。7.确保玻璃罐更好。提前洗干净，自然吹干。把芥末放在坛子里，保证无油无水。记得按紧。

6、腌 酸菜怎么腌

腌制酸菜吃酸菜是东北的传统。酸菜是用大白菜发酵制成的。东北的冬天又冷又长，新鲜的大白菜不能长时间保存，不知道哪个有丰富生活经验的聪明人探索过。在东北，每年秋末冬初，大白菜收获后，家家户户都开始刷大坛子腌制酸菜。罐子和大石头是每个家庭必备的东西。大白菜放进坛子后，会让家里的孩子踩上去，然后在上面压一块大石头。白菜会慢慢绷紧发酵，石头会慢慢下沉二三十天。刷掉上面的冰雪，伸手在黄灿灿里捞出一棵菜树，加半斤五花肉和一把粉条，放在大锅里炖，吃着热炕头上的玉米面饼，烫到嘴都舍不得停筷子，更别提有多香了！

7、如何泡 酸菜

如何泡酸菜将荠菜干烫，放入瓶中，用白醋密封，静置5天。方法如下:需要提前准备的材料包括:芥菜5根，开水适量，醋适量。1.先把准备好的芥菜洗干净，放在阳台上晾干。2.然后用开水焯一下菜。3.焯水后，将荠菜放入干净的瓶中。4.用重物压紧荠菜。5.倒入调好的白醋，密封瓶口，在通风处放置5天。6.时间到了拿出荠菜，这样酸菜已经泡好了。

一、酸菜怎么泡材料:大白菜、大粒盐做法1。首先，把摘下来的大白菜放在室外两三天，蒸发一些水分。2.彻底清洗手和刀，不要沾油。把干白菜的老串坏叶剪掉，从中间切成两半。3.腌制的容器要刷干，也不能有油。4.将切好的卷心菜用沸水焯一下。热烫时间不宜过长。先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。5.白菜要先放凉，再切下来放进容器里。从底部开始，每层白菜撒一把大粒盐，放入缸头后尽量压紧。

8、如何腌制 酸菜

如何腌制东北酸菜 酸菜是体现东北饮食文化特色的代表性美食。如果能让时间倒流二十年，深秋初冬的北方城市“储秋菜腌制酸菜”曾经是全民总动员，一年中最热闹的场景，也是北方城市多年来的一道独特风景。现在城市里泡菜酸菜已经很少见了。这场十几年前的民族“运动”正面临着被湮没的惨淡局面。很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。

第二步:晒干的白菜外观不脆，刚开始枯萎。第三步:酸菜缸和压舱石的清洗、消毒和酸洗酸菜千万不要用塑料容器，最好是瓷缸，花岗岩或青石是最好的压舱石，用于酸洗的罐体和压舱石酸菜应先彻底清洗干净。如果是前一年酸洗过的舱、压载石酸菜需要仔细清洗消毒，尤其注意边缘裂缝的清洗消毒，住户可用75%的酒精或65%以上的白酒消毒酸菜缸和压舱石。

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