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辣白菜的腌制方法

辣白菜（朝鲜语：김치）是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

辣白菜如何腌制：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的”净”辣)

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，辣白菜即成

包菜卷

包菜卷的做法：

1、 红萝卜切丁，玉米削成为一粒粒，打入一个鸡蛋备用

2、 将肉剁碎放入萝卜，玉米里搅拌均匀，放入生粉，鸡精，盐，酱油，油，腌制15分钟，虾剥壳备用

3、 包菜切开底部一张一张的掀开，锅烧热水，包菜放进锅里将其煮软，注意不要太熟，煮软即可捞起备用

4、 煮软包菜后摊在平的盘上加入腌好的肉，放入一只虾仁，再卷起来

5、 卷起过好放入锅里，蒸8分钟左右将包菜卷蒸熟

6、 蒸熟后把包菜卷里面的水倒出来，热锅烧油放入蒜头，将其炸香，倒入蒸包菜的水，放入酱油鸡精，再放点生粉勾芡，放入葱花，关火将汁淋在包菜卷上，完成

包菜炒粉条

包菜炒粉条做法：

1、 粉条提前用热水泡软，包菜洗干净切丝，大葱斜着切圈，蒜切片，干辣椒切段。

2、锅内入油，油热后倒入干辣椒、葱、蒜片爆香，然后加入包菜翻炒。（喜欢一点麻味的也可以加入少许花椒）

3、包菜稍微变软后加入粉条，放入小半勺十三香，两勺生抽，小半勺老抽、翻炒片刻，再加入少许盐和少许鸡精调味翻炒均匀就好了。

4、盛出装盘，包菜脆爽入味，粉条软糯入味，超级好吃又下饭的一道菜。

小贴士：

全程一定要用大火爆炒，老抽是为了提色的，要掌握好用量，半勺就够了，加多了粉条颜色太黑，太少不上色。粉条也可以换成粉丝。

小白菜炖豆腐

小白菜炖豆腐具有绿白相衬，清素鲜嫩的特点。 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。此菜清肺祛火。

小白菜炖豆腐的做法：

1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段;

2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分;

3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香;

4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

手撕包菜

手撕包菜做法：

1、 手撕成大片，不要刀切，影响口感

2、 撕好洗净在水里泡上5分钟，控干水分备用，泡一泡菜叶炒出来更脆

3、 葱蒜，辣椒切好备用

4、 猪肉切片

5、 锅里放油 ， 把稍微肥点的先编炒出油

6、 放入瘦肉，继续煸炒至肉变色无水分

7、 放入葱蒜、辣椒，加老抽、生抽、耗油、十三香调味

8、 把控干水分的菜放入，加盐，煸炒至菜熟 ，装盘即可

小贴士：

1.白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己觉得合适的大小即可

2.一定要把干红辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，这样才入味儿

酸辣白菜

酸辣白菜是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。

酸辣白菜的做法：

1、将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

2、青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

3、将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

4、锅内加少许底油烧热；

5、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

6、爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

7、加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

白菜炖豆腐

白菜炖豆腐是一道菜品，制作原料有豆腐(北)，大白菜等。在我国各地随处可见。制作工艺简单，材料易得，是一种常见的食物。但各地的制作也不尽相同，且具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。此外，白菜炖豆腐也可以加入一定量的猪肉，成为荤食。

白菜炖豆腐的做法：

1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。

2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出;

3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒;

4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜;

5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。

贴士

1、因白菜烧时会出水，不用放太多水;

2、如果有”鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好

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