宁夏银川，以前在北方一到冬天，人们基本就是吃土豆，白菜，少有其它新鲜蔬菜吃。为了度过漫长的冬天，所以人们就在秋季蔬菜最多的时候，把一些菜用盐，或者酸水（浆水）腌制起来。

所以一般人家里都有一个或者数个腌缸，或大或少，而腌菜的品种以白菜、莲花菜和韭菜为主。这个腌菜也是检验一个家庭掌勺人手艺的一个硬标准。

一到过年，亲戚朋友大家围在一起吃饭，会点评这个酸菜味道如何如何，如果被吃完了，那就没得说，如果剩下了，掌勺人就该总结了。

腌酸菜，那是浓浓的年味，是浓浓的家乡味道！

等到冬季来临，这些菜就腌好了。烧肉的时候取出放点进去，给肉带来了特别的风味。这些都算是北方一致的菜式，可能不同的就是在烹调方法上的一些差别了。在东北一带称之为炖，像著名的猪肉炖粉条，“翠花上酸菜”等等；而在西北则称之为烩，像红烧肉大烩菜、排骨大烩菜，烩肉等等，如果放酸菜会比放其它菜的要美味，最主要是下饭！

随着发展，人们还在锅沿拍上各种面团，一圈下来十个八个的。加上盖，等肉够烂了这些“贴饼”也熟了，吃炕饼就菜吃，别有风味。还有就是配菜的不一样，以土豆，粉条为主，肉就是五花肉、排骨、牛肉、羊肉等等。

这些腌菜是冬日早上喝粥和饼子的最佳搭档，像韭菜，捞起来切段，拌上辣椒和蒜，美美的；如果是酸菜，和土豆一起炒，酸香带辣，又是元气满满的一个早上。

有勤快的人家，更喜欢用酸菜包包子，好像这个在北方也是相当一致，在包子店，酸菜包和茄子包是必备的品种，没有这两种抱着品种包子的包子店，那是不完美的包子店，也是生意不好的包子店。

所以，在北方不吃腌菜，会少了很多体验北方风味的机会！

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