襄阳大头菜——我国四大名腌菜之一、省级非物质文化遗产。

品质特性

襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产。主要材料为芥菜的根茎，经过特殊工艺腌制而成。

大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右，存放越久味越香。

腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。

营养价值

大头菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁。

产地环境

襄阳大头菜质之脆嫩，其中又以襄州区东津镇的大头菜最为极品，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，襄州区地处鄂西北部、居汉江中游，属亚热带湿润季风型大陆性气候，四季分明，雨热同季、土地肥沃，无霜期较长，适宜于芥菜类蔬菜的栽培生长。

产品荣誉

据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

襄阳大头菜的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，被授予省级非物质文化遗产。

2007年09月06日，原国家质检总局批准对“襄阳大头菜”实施地理标志产品保护。

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