今年1月份的时候，#李子柒做泡菜遭韩国网友围攻#登上微博热搜榜，引发网友热议。

有韩国网友看到这条视频后，留下了这样的评论。

有些网友更是不了解泡菜的历史文化，还拿冰箱说事。

难道你们有专门放泡菜的冰箱就能证明中国泡菜源自韩国，只能说你们食物匮乏，我们还有专门放泡菜的地窖。

其实对于泡菜的来历我国的古书就早有记载了，至少可以追溯到3000多年前的商周时期。《诗经·小雅·信南山》中有诗句：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”

安徽大学藏战国竹简版本《诗经》

作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一，早在7000多年前仰韶文化时期，中国就开始培育和种植蔬菜。

在漫长的发展过程中，我国古人掌握了食盐、曲霉、瓷器等生产和应用技术，为泡菜的发展提供了极为有利的物质基础和先决条件。

西汉时期制作泡菜的三足鼎

盐渍菜是泡菜的雏形。利用盐通过渍（或腌）的方式将生鲜蔬菜保藏起来，是泡菜制作的第一步。

传说上古时代，彭祖在以盐保鲜的过程中，发现蔬果经在盐水中发酵，除能保持原有的一些鲜美特征外。

还另有一番独特风味，于是将这种生鲜蔬菜贮藏加工方式流传了下去。

而韩国的泡菜相传是在汉朝经由朝鲜半岛北部的乐浪郡传到韩国去的。

高丽时期文人李奎报（公元1169年-公元1241年）撰写的诗文集《东国李相国集》里，有“得酱尤宜三夏食，渍盐堪备九冬支”的诗句。其中，“渍盐”可能就是指腌渍泡菜。

韩国学者推测，当时的泡菜是用盐腌渍的白泡菜（即没有调和辣椒酱的腌白菜）和水分充盈的萝卜水泡菜。

明朝时期，辣椒从南美传到中国，然后又从中国传入朝鲜半岛。

泡菜的历史真的各有千秋，不单单中国和韩国有泡菜，日本、德国、印度等这些国家都有泡菜，不能说世界的泡菜就一定起源于并归属于那个国家。

据韩联社报道，在2017年，韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元（约合人民币3亿元），泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上，而在进口的泡菜中，有99%都产自中国。

对此，韩联社称这是“泡菜宗主国的耻辱”。

对于“李子柒泡菜视频事件”，中央政法委长安剑官方微信也发文进行了评论：“归根到底，事事要争的不安全感是对自身的不自信，这种不自信会使人变得多疑，从而产生各种被迫害妄想。”(阿喵我也是这么觉得！)

接下来告诉大家几道地地道道的中国泡菜做法~

广 东 泡 菜

用料：

白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量

做法：

1、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用；

2、白萝卜洗净去皮切成粗条，放入少许盐抓匀淹制一下；

3、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中，全部抓匀淹制5分钟左右；

4、再用清水冲洗一下，捞起沥干水份，姜切成丝加入萝卜中；

5、柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀；

6、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

四 川 泡 菜

用料：

萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：

1、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉；

2、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净，胡萝卜、莴笋也分别洗净；

3、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；

4、莴笋和胡萝卜去皮切成条，把切好的蔬菜放入泡菜坛中；

5、用手把蔬菜压实，倒入晾凉的调料水，调料水要没过蔬菜；

6、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

酸 爽 醋 泡 菜

用料：

黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个 醋少许

做法：

1、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶；

2、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块；

3、把黄瓜的瓜瓤去掉，切好的材料装入玻璃瓶，加入野山椒；

4、不要太满，留点空隙，加入白糖，最后倒入白醋，用白纸封住瓶口；

5、盖上瓶盖，夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

快 手 小 泡 菜

用料：

卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：

1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开，青椒、红尖椒洗净去籽后切片；

2、卷心菜洗净，切成大块，花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜；

3、倒入一汤匙白糖，倒入适量的白酒，约两汤匙，再次把花椒水烧开，关火晾凉；

4、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉；

5、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水；

6、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

水 萝 卜 泡 菜

用料：

红辣椒100g、老姜2个、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量

做法：

1、将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍；

2、水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样，切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份；

3、找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水；

4、放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀，放入滴干水份的蔬菜；

5、盖上盖泡至两天左右就可食用，只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制，但同时也要加入适量的盐。

白 萝 卜 泡 菜

用料：

白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、白醋2汤匙、大料50克、盐50克、冰糖50克

做法：

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多；

2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸就可以了；

3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一些醋，泡菜酸其实就是从醋来的；

4、放红椒、生姜，可多放些，可增加菜的味，放2-3天就可开吃。

洗 澡 泡 菜

用料：

胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量

做法：

1、食材洗净滤干，准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点；

2、把食材切成小段，凉的开水里加点生姜和花椒，加点冰糖，把蔬菜段放进去；

3、盖紧盖，静置三天就好了，用没有油的筷子，夹出食用。

辣 萝 卜 泡 菜

用料：

白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量

做法：

1、把白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋；

2、翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上，把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒；

3、放入辣椒酱，将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳；

4、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

蔬 果 泡 菜

用料：

白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

做法：

1、黄瓜切段后切条备用，李子也切成片，萝卜切成小段备用；

2、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可；

3、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖；

4、将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

豇 豆 泡 菜

用料：

豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

做法：

1、豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来，上面较粗的不要，取下面那根较细的；

2、然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下，把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份；

3、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍；

4、然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐；

5、跟着倒入开水，把粗盐溶化，然后就把瓶子里的水一直放到常温的情况下才使用；

6、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，然后整齐地摆放进泡菜瓶子里；

7、最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

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不知道介绍了这么多款泡菜的做法

有没有你心仪的了？

有的话那就赶快行动起来吧~

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