每次去餐馆的时候，

总会拿上几碟子小菜吃，

那小菜腌制的滋味真好吃！

酸酸脆脆中还带着一丝甜味儿，

感觉不用吃菜，

就着几碟小菜都能吃几碗饭。

有时候，

甚至想买一点儿带回家里去吃，

当然这是不可能的，

因为餐馆也就腌制了一点儿，

都卖了，

顾客吃什么呢？

所以他也就不卖嘛！

但是，今天就不用心心念念着不卖的小菜啦！

接下来就教你们做几道下饭又爽口的小菜，让你们吃个够！

酸辣腌白菜

食材

白菜/红辣椒/白糖/白醋/盐

做法

1/把白菜一瓣瓣剥开，洗干净。

2/锅里烧开水，把大片的白菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右。

3/焯好的白菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水。

4/放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀，不用洗。

5/放入红辣椒，加入10调羹白糖、60ml白醋和40ml凉白开，放完后用筷子充分搅拌。

6/搅拌均匀后尝一块看看什么不够，不够再加，之后盖上盖子放着，让它静置几个小时，待其入味即可。

酸甜脆爽萝卜

食材

萝卜/野山椒/辣椒粉/白糖/醋

做法

1/萝卜洗净切条，撒入一些盐均匀搅拌一下。

2/十几分钟后，萝卜会自然出水 把这个水直接倒掉无需冲洗。

3/加入野山椒水和野山椒，切开的野山椒会更劲辣，撒一些辣椒粉也可以。

4/然后放糖和醋,建议边腌制边稍微尝尝 这样不会过量而不好补救。

5/三天后差不多就能吃了，冷藏后风味肯定更爽！

腌小黄瓜

食材

小黄瓜/蒜/姜/白糖/盐/白酒/花生油/酱油/花椒/红辣椒

做法

1/准备8条小黄瓜洗净切成片，用盐腌制6—8小时，腌好后要把水份挤干。

2/花生油倒入锅内，油热后放入花椒、辣椒，烹香关火，放凉后备用。

3/再准备干净小锅倒入酱油烧热后放入白糖，放凉备用。

4/准备干净的罐子，将腌好的黄瓜放入罐子，把切好的蒜姜也一起放入。

5/再把煮过放凉的酱油倒入罐里，放入一两勺白酒，最后将炸过的花生油倒入罐里即可。

辣椒酸豆角

食材

豇豆2000克/鲜姜一块/干红辣椒数个/花椒一把/大蒜数瓣/白醋

做法

1/豇豆洗净，放在通风处，沥干表面的水份，然后将豇豆切成均匀的小段。

2/姜切片，大蒜瓣、干红辣椒、花椒和白醋准备好。泡菜坛子里放一坛凉开水。

3/晾凉后将豇豆、大蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋倒入其中，用干净的筷子略微搅拌。

4/泡菜坛口处盖好盖碗，倒入开水，既杀死了细菌，又起到隔水密封的作用。

5/五六天后，打开坛盖，一股清香的酸味就冒出来啦！

6/不止可以当下饭小菜，还可以可以做一道酸豆角炒肉末啦！

潮汕橄榄菜

食材

橄榄/盐/芥菜/花生油/蒜/葱/酱油/白糖/芝麻酱/花生碎

做法

1/新鲜橄榄浸泡一夜，按个人口味，加盐揉揉，多换水洗，去除苦涩味，然后切碎。

2/芥菜叶子切碎，用盐渍，略晒，挤出水份。

3/花生油多点，大火先炒橄榄，再转文火煎熬。

4/然后放入芥菜叶，再把火调大去除生味，再转文火煎熬。

5/文火慢慢熬，加少许热水，再收掉，使叶子软。

6/文火熬半小时，加入蒜、葱、酱油、白糖、芝麻酱以及花生碎即可。

腌咸菜

食材

雪里蕻/盐

做法

1/将雪里蕻整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2/待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3/将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4/将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5/腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的咸菜来食用。

6/此时，就会变成色泽金黄、咸酸味甘的咸菜啦！

榨菜

食材

大头菜/盐/五香粉

做法

1/将大头菜去叶子，去根须洗净备用。

2/把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。

3/取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。

4/再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。

5/最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用，但是腌制久一点更好哦~

酱腌小茄子

食材

小茄子1250g/甜面酱50g/剁椒100g/酱油10ml/糖15g/香菜

做法

1/茄子洗将后放入蒸锅，水沸后大火蒸至茄子软身，放凉备用。

2/将甜面酱、剁椒、糖、酱油搅拌均匀，香菜和小葱洗净切碎，加入酱料中拌匀。

3/取部分冷却的茄子撕小块铺在罐里，在茄子上铺上一层酱料，再铺一层茄子，再铺一层酱料。

4/所有茄子和酱料全部平铺在容器里，冷藏放置一天即可食用。

酱莴笋

食材

莴笋/生抽/白醋/冰糖/盐/小米椒

做法

1/将莴笋洗净去皮，切成条状，倒入盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。

2/将腌制好的莴笋压水，将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味。

3/倒入生抽、白醋、冰糖以及小米椒腌制半天，让莴笋充分入味。

4/再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分，熬到略粘稠就可以了。

5/最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀。

6/最后用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～

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