腌制酸菜，东北阿姨教你三个技巧，保证酸脆爽口，时间久了不会发霉，超级好吃。

大家好，感谢阅读我分享的文章。今天，我要告诉你:“腌制酸菜，东北阿姨教你三招，保证酸、香、脆，久不发霉，一年不烂！』

冬天，北方人习惯炖菜。买白菜的话，要几百英镑。怎么能吃呢？很大一部分被腌成了酸菜。说起酸菜，最有名的就是东北酸菜。

腌酸菜是一种古老的习俗。冬天过后，北方天寒地冻。腌菜可以保存很久，明年春天可以吃。酸菜吃起来酸爽，很多人都喜欢吃。最常见的方式是炖，比如酸菜猪肉烩面，酸菜鱼。外面卖的酸菜添加剂多，而且比较贵，不卫生。还不如自己腌制。

现在大白菜上市了，一斤只要三毛钱，很适合腌制酸菜，但是腌制好是需要技巧的。

我有个东北哥们，跟他妈学的正宗东北酸菜的腌制方法。其中有三种技术可以让酸菜长时间不发霉，一年不变质。酸，香，脆，爽，比你买的好吃。

【腌制酸菜的3个技巧】

(1)不能用金属容器固化。

酸菜发酵时会产生酸，酸与金属容器接触会腐蚀，成为有害物质。所以不能用金属容器，必须是陶瓷、玻璃、塑料等。

⑵用淘米水代替清水。

腌酸菜，用淘米水比水好。乳酸菌有利于酸菜的发酵，而酸菜的发酵需要大量的葡萄糖进行繁殖，淘米水中含有大量的淀粉，可以使乳酸菌迅速繁殖，产生更多的乳酸和酸性物质，使酸菜的风味更好，更酸。

⑶加入适量高度白酒。

高度白酒中还含有大量的酒精，即乙醇，它与发酵产生的有机酸反应生成一种酯类物质，具有特殊的芳香气味，使酸菜更香。

同时白酒有杀菌消毒的作用，防止杂菌的产生，但要掌握好用量，1斤白菜最多加4毫升。

下面给大家分享一下东北酸菜的具体做法。你可以学你喜欢的，半个月就能吃到。

1.大白菜去掉黄叶烂叶，清洗干净，放在太阳下晒2天，晾干水分，然后掉色。

2.将大白菜全部对半切开，抹上一层盐，用手搓匀。

3.将陶罐提前清洗消毒晾干，将腌制好的大白菜放入陶罐中，倒入淘米水。然后加入适量高度白酒，压在石头等重物上，放在阴凉通风处腌制。

4.每天看大白菜的颜色变化。等到叶子完全变成金黄色，有一股浓浓的酸味时，酸菜就腌制好了，大概需要15天左右。

5.吃的时候拿出一根酸菜，洗干净挤出水分，就可以炖粉条或者做酸菜鱼了。

【腌制酸菜的注意事项】

①盐的量要多不少。盐太少，白菜里的水分就杀不完，不够好吃。加盐的时候要轻柔，不要糟蹋叶子，容易滋生细菌。

(2)腌制时，所有器具必须无水无油，消毒灭菌，否则酸菜容易发霉变质，存放时间短。

(3)制作泡菜时，亚硝酸盐在前七天会逐渐升高，后七天逐渐降低，15天后趋于稳定。所以腌制的酸菜至少要腌制15天才能放心食用。吃的时间太短可能会影响健康。

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