俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的饭桌上总少不了萝卜的身影，每到冬季，萝卜的吃法也多种多样，除了最常吃的炖汤之外。在冬天，全国各地都有腌制萝卜的习俗。如何腌制出爽脆可口又下饭的咸萝卜呢？下面我们就来说说方法吧。

腌制出爽脆可口又下饭的萝卜小菜，除了在选材方面要选好之外，在晾晒过程中也很关键。选的萝卜一般要选择青皮萝卜，白皮萝卜相对青皮萝卜来说，晒后没有那么爽脆。同时，选择的萝卜水份要足，那些看起来干瘪瘪的萝卜就不要选了。

买回来的萝卜，洗净、切好后放到阳台或屋顶、庭院中晒干。晒萝卜最好选天气比较好的时候，太阳大的话大概三五天就能晒好了。晒的过程中要注意天气变化，不要碰到水，雨天要赶紧拿回屋。

萝卜晒好后，用冷水清洗干净后，焯遍水，然后再放入干净的盆中，添加食盐搓揉。等萝卜出水后，把盐水倒掉，将萝卜沥干，然后风干、晾干后放入干净器皿中盛放。然后再放入适量的辣椒、辣椒面、五香粉、芝麻等调料，再加入适量酒酿，密封10天左右就可以吃了。

腌制萝卜之前一定要焯下水，这样腌制出来的萝卜就会非常的爽脆可口，吃起来更加下饭，而且加了调料后的腌萝卜，除了更加好吃之外，还有除菌的功效，而且也可以使腌萝卜的保存时间更长久些。这种方法腌制简单，不需要太多工具和材料，平时在家就可以简单轻松的腌制出美味的萝卜小菜。

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