植化素不流失：西蓝花切好后，等 40 分钟再煮 十字花科蔬菜所含的萝卜硫素，形成过程就像化学爆炸反应一样。只要在前驱物质跟一种称为黑芥子酶（）的酶混合后才能转化成萝卜硫素，但过度烹煮会让黑芥子酶失去活性（微波处理的西蓝花可以保留部分抗癌力）。这说明了为何生鲜的西蓝花、菜花和抱子甘蓝能有效压抑试管的癌细胞，但煮过后可能不会或很少有任何反应。但有谁会想吃生的抱子甘蓝？幸好后来找到了方法，让煮熟后的西蓝花还能保有生鲜蔬菜的好处。咬一口西蓝花就像引爆化学爆炸，生的西蓝花（或其他十字花科蔬菜）在切好或咀嚼时，萝卜硫素的前驱物质就会跟黑芥子酶混合，而在砧板上或在上胃部等着被消化时，就会释放出萝卜硫素。虽然过度烹煮会破坏黑芥子酶，但前驱物质和最终产物却能耐热。所以诀窍如下：切好后，先不要下锅。切好西蓝花（或其他十字花科蔬菜）后，先等上 40 分钟，然后随你怎么煮都行。因为这时的萝卜硫素已经形成了，所以不怕黑芥子酶会失去活性。（你也可以买袋装、切好的生鲜西蓝花或其他的十字花科蔬菜，这样不用等就能马上煮。）明白这点后，你就知道有多少人都错失了摄取西蓝花珍贵的植化素了。所以，不应该先煮好西蓝花再用料理机，而是先用料理机搅拌好，等 40 分钟后再煮熟，这样就能摄取到最多的萝卜硫素。

那么，冷冻的西蓝花和其他十字花科蔬菜呢？如果是已煮过的冷冻西蓝花，无法产生萝卜硫素，因为蔬菜在冷冻前已经先用沸水烫过，破坏当中的酶以延长保鲜期限，这时无论你怎么切、怎么等，都不会形成萝卜硫素。所以试管试验中，生鲜的羽衣甘蓝比冷冻的羽衣甘蓝，抑制癌细胞生长的能力高出 10 倍。 [2] 不过，冷冻、煮熟的十字花科蔬菜依然含有耐热的前驱物质，所以你可以重新加入黑芥子酶来获得大量的萝卜硫素。你要去哪里找黑芥子酶呢？科学家都是跟化学公司买，而你可以走进超市。芥菜也是十字花科蔬菜，而你要买的是香料区研磨好的芥子粉。只要在煮好的西蓝花上撒少许芥子粉，就能产生萝卜硫素，效果几乎跟生吃的一样！所以要是你没有时间切菜，然后等上 40 分钟再煮，或说你习惯使用冷冻蔬菜，只要在十字花科蔬菜上撒些芥子粉就行了。白萝卜、辣根和日本山葵等十字花科蔬菜，都可比照处理。只要一小撮的芥子粉就能活化萝卜硫素；你也可以在煮好的西蓝花上加一些生蔬菜来吃，比如说我喜欢加紫甘蓝，不仅好看又有脆脆的口感，还有更多能形成萝卜硫素的酶。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。