步骤 1

介菜整棵放水里泡一会，洗干净晾干水份，或太阳下晒2小时左右

步骤 2

拿适量的盐轻搓叶子(这步叫搓青)，菜梗不需要搓

步骤 3

统一搓好菜叶之后再挤掉菜叶上的青水

步骤 4

把搓好的芥菜码好在玻璃瓶里(或瓦缸)，接着调配糯米粉水(比例是2:8)，10斤装的瓶是500克粉2000克水就差不多够的

步骤 5

倒入调配好的粉水，要淹没过芥菜，上面弄个陶瓷的调羹压下去卡住避免芥菜浮起来。最后倒入白酒，盖上瓶盖，放阴凉通风处避光，不见光的菜更金黄噢，我通常是弄个环保袋套瓶子

步骤 6

噹噹噹，天热大概7到10天就金黄啦，无滤镜，实拍。天冷浸泡时间要更长一点，看到金黄色就可以吃了，吃第一餐觉得酸度正好，那把剩下的捞起来放冰箱冷藏就不会再继续发酵了，否则后面的泡久了会太酸。

步骤 7

泡的时候可以加点小米辣一起，炒的时候可以用，这样做出来的酸菜爽口，直接吃都是很好吃的

步骤 8

酸菜炒五花肉配个小粥，绝

步骤 9

酸菜鱼

无敌好吃的酸菜腌制方法的小贴士

1️⃣.全程要无油，这个配方做酸豆角之类的也一样好吃2️⃣我买的是粤盐精选海盐包装是有红色的，这个盐不会太粗也不会太细，很好搓3️⃣酸菜泡到金黄色之后越泡就越酸，不喜欢那么酸的吃第一餐自己判断，够酸度就全部捞出来放冰箱，不够酸就泡多两天再捞起来。4️⃣原方子来自 #黏呼呼星人 ，做过之后我简化了整理出来

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