宅在家里无聊，老厨师教你自制酸菜，一看就会，新手也是零失败

酸菜在我们的生活中，是如影相随般的存在。特别是喝粥的时候，随手取一颗酸菜，清洗干净切片装盘，拌上鲜辣椒圈，畅快淋漓几碗粥下肚，伴随着吃酸菜的咯咯响声，是何等的爽快，满足。而看着空空如也的盘子，我会惊叹自己怎么会这么能吃（仅限于酸菜哈）。

其实做酸菜并不复杂，唯一要求就是无油，使用到的锅，盆，篮子，桶，包括自己的双手，一定要提前清洗干净。接着把芥菜，有的地方用白菜，放入盆里，加入清水，盐，浸泡半小时，作用是把虫子，虫卵等杀灭，保证卫生。

然后把芥菜捞出，放入篮子里，放在太阳底下，晒至表面起皱纹，接着烧开一锅开水，放入芥菜烫10秒钟左右，捞到容器里面，锅里的开水，晾凉后倒入容器里面，开水的量要没过芥菜，然后加盖密封十天左右，芥菜就华丽转身，变为金黄色的酸菜。

五花肉炒酸菜

所需食材：酸菜500克，五花肉200克，姜1块，料酒5克，糖1克，生抽15克，盐5克，花生油10克，蚝油5克。

制作方法

（1）把酸菜一片片撕开，清洗干净，挤干水分切小段。五花肉冲洗一下切片。姜洗干净切片。

（2）烧热锅，放入酸菜翻炒，直至水分挥发干净，加入油继续炒2分钟，加入100毫升清水，加入3克盐，5克生抽炒匀，盛出待用。

（3）烧锅放入姜片，五花肉，加入料酒，把五花肉煎至转色，渗出油脂，加入生抽，糖，盐炒匀。

（4）加入酸菜翻炒，时间约1分钟。

（5）时间到后，加入蚝油炒匀，出锅。

这道菜同样是基础版，根据自己的口味，可以加入花椒，八角，辣椒，洋葱，芹菜，蒜苗等。加入花椒，八角的时候，和姜片，五花肉一起煎。加入洋葱，芹菜，蒜苗，辣椒等，加入酸菜后再放入。

小贴士：怎么保存酸菜。如果保存不当，装酸菜容器的水面上，会结一层白膜，这个是细菌感染的现象，说明整桶酸菜已经变质，不能食用了，只能处理掉。造成这一现象的元凶就是油，最大的可能性就是，提取酸菜的工具粘上油，就成了污染。所以我们要准备专用的工具，例如夹具，筷子等，清洗干净，沥干水分，放在酸菜容器旁边专用，取出酸菜后，要及时密封，尽量减少接触空气的时间，酸菜就能保存1个月之久，质量不变。

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