按理来说，自己下厨是一件很治愈的事。

但近来暖暖刷到一些视频简直“哭笑不得”：自己做饭主打一个干净、卫生、难吃！（还有可能中毒...）家人们，真的扎心了☟

我敢打赌，能这么说话的人那肯定是没关注咱《暖暖的味道》公众号。从2017年-至今，暖暖坚持365天日更，已经写了近4500篇原创。

大厨手把手教过的菜谱接近8000+道，堪称一本《中华美食烹饪大全》！难怪每次不知道一日三餐吃啥时，暖粉都喜欢来后台翻菜谱。

尤其是暖暖这段时间新策划的这个【厨房小白VS大厨】新专栏，又重新激发了暖粉们下厨的动力！

继老北京红烧肉、弹簧馒头、大厨土豆丝，今天带大家解锁一道【郝氏私房酸菜鱼】☟

说到酸菜鱼，相信是不少暖粉的蕞爱吧。

像暖暖这种主张自己动手的人，在少有的下馆子机会里必点的就是它。鱼片细白、嫩滑，酸菜脆爽开胃，热油一浇麻辣鲜香瞬间扑鼻！

还没动筷就开始垂涎欲滴了，这一碗有菜有肉也有汤，尤其夏季没食欲+懒得下厨就馋它！

酸菜鱼虽好吃，但是在制作过程中大家也遇到不少难题：不是汤汁味道不够浓厚，就是鱼片不够滑爽？怎么做也做不出饭店的味道。

这些失败的案例：你也经历过吗？

鱼片没片好，一出锅就稀碎☟

好不容易片好鱼片

浇油时没控制好火候，辣椒又糊了

搞得全家人食欲全无！

在暖暖眼里，酸菜鱼好吃要符合三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。今天郝大厨带来的这道私房酸菜鱼↓妥妥满分达标！

酸菜鱼想要好吃，全靠这3招

①很多人觉得酸菜鱼难做，那就是切鱼片了。

在食材的选择上：暖暖建议选择肉厚刺少，口感紧实的黑鱼或者鲈鱼，不仅营养价值高，还完全不用担心被鱼刺卡到~

刀工处理：如何整鱼去骨+切薄片。

先说下鱼片的薄厚标准：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片。鱼片不能太薄，汆煮易烂从而影响口感。

贴着中间的鱼骨，片下两大块鱼肉，贴着鱼皮片下完整的鱼肉即可。要是买的鱼较滑，比如黑鱼，可在鱼上下各垫一块毛巾，增加阻力。

切片：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间切双飞片，一片不切断，第②片切断，这样水煮鱼、酸菜鱼等菜肴看起来都是大鱼片。

第①次切肯定很慢，贵在熟能生巧，片两回基本就熟悉了。您学会了吗？

②想要鱼肉滑嫩入味又没腥味？很简单。

1、清洗：用加盐、白糖的清水淘洗，既去杂质，还能去掉鱼肉部分的腥味。

2、鱼片上浆后需要放入冰箱冷藏10分钟，这样的做出来的鱼肉，才能更加入味嫩滑。

3、煮的时候火候很关键：有一句老话叫做“紧火鱼慢火肉”，所以汆煮鱼片时需要保持旺火煲煮2~3分钟，肉质会更加鲜嫩紧实。

③如何避免干辣椒和花椒易糊的问题？

大厨：先将干辣椒和花椒用清水淘洗一次，炒出来的辣椒油不仅香气扑鼻，而且色泽红润。

那不用1滴醋，这道菜如何吃出天然酸爽？戳视频↓所有烹饪难题您都能找到答案~

这里告诉你们一个好消息：暖暖618狂欢开始了，一年超划算的价格（活动时间：6月12日-6月20日），暖暖可是准备了不少惊喜和福利，暖粉们记得抓紧时间参加哦！

进店就领百元红包，限时折上折

还有0元+积分换购、免费抽奖

100+多款大厨同款好物

争取到了今年没有过的低价

购物满359元就送雪平锅一口☟

郝氏私房酸菜鱼

▲点我，我是视频

今日当家大厨：郝振江

鲈鱼（黑鱼）/ 鲫鱼/ 葱姜/ 酸菜/油盐

酸萝卜/酸黄瓜/ 花椒/ 白芝麻/ 野山椒

干辣椒/白糖/ 白胡椒粉/ 黄酒/ 淀粉

做法

- 1 -

食材处理：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，鱼骨、鱼腹取下来备用。

鱼片不能太薄，汆煮易烂从而影响口感

- 2 -

取一只容器，鱼片中倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净，滗掉水分即可。

盐和白糖的加入，既能中和鱼肉表面的腥味，还能快速去除杂质

- 3 -

上浆：鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉，用手抓匀放入冰箱静置10分钟。

- 4 -

煸炒：两条小鲫鱼处理洗净，锅中放少量底油，下入鲫鱼和葱姜片一起大火煎至双面金黄色，然后用勺子将鲫鱼肉捣碎。

郝大厨私藏秘方：将鲫鱼捣碎，才能让鱼肉中的蛋白质更好、更充分、更快速的释放出来。

- 5 -

将火调到最小，加入没过鱼肉的冷水，转大火进行煲煮3~4分钟后，将鱼骨捞出。

想要鱼汤更入味洁白，可将火调到蕞小加冷水

- 6 -

炒酸菜：另取一只锅，少许底油倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

小火煸炒，让酸菜香味充分激发出来

- 7 -

调味：在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟，加入白胡椒、盐替调味后，捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

汆烫鱼片：先下鱼骨后下鱼片，保持旺火煲煮2~3分钟，即可倒入碗中。

大厨提示：鱼肉下锅不要马上搅动，让鱼肉慢慢定型，不至于脱糊

- 8 -

画龙点睛：将白芝麻均匀撒在鱼肉上，接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，浇到鱼片上，利用辣椒油的余温激发出芝麻的香气，一道麻辣鲜香的私房酸菜鱼完成~

大厨还特意加入油条，使这道菜的口味更复合

今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

-广告-

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。