鲜笋这样做，脆爽可口

准备材料:笋（各种笋都可以），盐，白糖，白醋，小米辣，野山椒，胡椒粉（不喜欢可以不用），无水无油的容器。

1.笋剥壳后切块（细笋就不需要切了），放入烧开的水中煮三分钟，不能煮太久，会不脆

2.煮完捞出过凉水，这一步也是为了吃起来更爽脆

3.沥干水份，不用晒

4.把沥干后的笋放入无油无水的容器，放入调料，根据自己的口味来放多少，有人喜欢偏咸口，有人喜欢偏甜口，有人喜欢酸一些，有人喜欢辣，有人不喜欢辣，所以配比没法统一，根据自己的口味放就行，最后倒入凉的水没过笋或者与笋齐平即可，这样才能入味均匀。

自制泡椒酸笋

食材：竹笋、泡椒、蒜、白醋、白糖、盐、小米椒

1、竹笋去壳，洗净，锅中水煮开放入竹笋煮沸再煮一会捞起来过凉水

2、冷却后，沥干水分加入蒜片、泡椒、小米椒、醋、糖、盐（看自己口味放配料）加入凉白开抹过竹笋

3、拌匀放入冰箱冷藏

辣腌竹笋

食材：竹笋（鲜）、小米椒、泡椒

配料：盐、老冰糖、米醋

做法：1、竹笋去壳，与小米椒分别洗净、沥干，竹笋纵向切开，改横切等长段，小米椒去蒂，与泡椒分别切小段；锅中烧开水，放入竹笋段，焯水至断生，捞出，反复过凉，沥干水分备用。

2、起锅，加入适量凉开水、米醋、盐、老冰糖，开大火，搅拌至老冰糖完全融化（酸甜度随自己口味调节），调成糖醋汁，自然晾凉；取一清洁干燥的有盖容器，放入处理好的竹笋段和小米辣椒段，压紧实，加入晾凉的糖醋汁（没过竹笋），放入泡椒段，密封保存一周，随吃随取。

泡酸笋

准备野笋去壳去老留嫩、鲜笋：4斤（估计四斤半左右）、冷开水：适量（不够的话后面烧开放凉加进去就行）、小米辣：8-9个（喜欢超辣就自己衡量多放哈）、泡椒：100克x3包、冰糖：70克、盐：70克、白酒：适量、八角：2个、花椒：看图三，我随便加了一些、白醋：适量（有泡椒水其实不加也可以）

1、泡菜坛洗干净，沥干水分，然后用白酒在里面滚一圈，倒掉，千万不要用滚烫的开水，会炸，头发毛都吓得竖起来....

2、笋处理好之后冷水下锅，煮开之后捞出，马上冷水冲洗至凉透，也可以多换几遍冷水，效果差不多的，凉透就行，放入干净的容器内，晾干水份备用

3、烧开的水里放冰糖，盐巴，花椒，八角，让它们自然凉透（装水的容器必须无油的哟）

4、一包泡椒连汁一块倒进去，加几只小米辣，然后开始放笋，各种塞啊～～～不要太满，我的塞太多，结果第二天一地的泡笋水

5、最后来两包泡椒连汁一起倒进去封口，然后倒入“冰糖盐巴香料水”，我最后还来了点白醋，如果有泡椒水的话也可以不用加的，我比较着急吃，就加了一丢丢

最后......很重要，来点白酒封口，避免长“白花”

酸笋

1、剥皮削皮把老的去掉留嫩的部位，切条状。

2、笋条冷水一起煮5-8分钟，这步一定要做，去除草酸，口感也好，所以这一步一定要做。

3、煮好沥干水份，撒一点点盐搅拌均匀。

4、要是不嫌麻烦就切些萝卜丝，黄花丝，一起丢进去泡好吃又起到好看装饰作用，不放也可以，这个看你个人决定哈。

5、放凉后，罐子无水无油的情况下把笋条放入。

6、一层笋，一层萝卜丝，黄瓜丝，花椒，小泡椒，一层一层交换着铺满罐子，倒入白醋，盖上盖子就搞掂了！

7、24小时候就可以开盖吃咯。

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