想来各位对东北菜应该都不会陌生。东北饺子馆到处都有，价钱又不贵，很适合平时小聚一下。

东北本来是肃慎东胡契丹女真满族等胡人之地，古来食物以烤肉最有名气。后来因是满洲龙兴之地，满清宫庭菜府邸菜在北京和东北一起发展起来。闯关东的大多是山东河北一带的，他们和当地人一起把饮食弄乱，混合成了东北菜系。东北人把全国各地的菜都学过来（主要是鲁菜和京菜还有一些川菜），好吃的改良一下，适合东北人的口味了，那就是东北菜。

东北本地菜以炖（熬）、酱（卤）为主，烧、炒、烤、焖、扒、煎、汆为辅。口味以咸为主，重油腻，滋味醇厚。其他的味道用得也不少，当初学厨师的时候，老师教俺做麻辣雪鱼，讲解说口味要做到甜酸麻辣咸鲜香，要外焦里嫩。还好，这个菜俺比较拿手，曾经有一桌客人连吃了两盘。一道菜做出七种口味，俺也可以牛B一把了。

东北菜里有锅包肉和拨丝地瓜两道女士菜，饭桌上要是有女士或者小孩子，这两个是必点的菜。锅包肉，甜酸可口，外酥里嫩，很合女士和小朋友们的口味。拨丝菜有很多，地瓜（蕃薯）、土豆、香蕉、苹果、葡萄、竽头、大枣、南瓜都可以做拨丝，有高手玩噱头做拨丝冰棍，只是图个名，其实并不好吃。这些拨丝里最好吃的还得是地瓜。

东北做菜和做人差不多，有点粗线条，大盘子大碗，菜色讲味讲色不讲形。在南方的东北馆子看不出来，到东北去看一下，那盘子大得吓人。看上去不上档次，所以，老百姓就有了口福。名字一旦叫了东北料理，那就麻烦了（黄宏说，一下子就把东北老乡摞里边了，吃个猪肉炖粉条，要了俺半拉猪的钱）。近几年大酒店也开始讲究精致，档次看上去高了不少。东北重菜不重汤（最有名的只有飞龙汤，一般人吃不起，不说也罢），粤菜中一个汤能煲几天，东北人理解不上去。在广东吃东北菜，也有煨汤，那是在这边学的。

东北菜讲双数，汤不算菜,在宴席上做不得数。一般四菜一汤、六菜一汤或八菜一汤。菜出现单数是对客人不尊重（一般来讲，在东北白事才用单数，并且不用或者少用红色配菜）。当年政府整治公款吃喝时，东北人遵照了四菜一汤的要求，上菜全用脸盆上，红烧鱼一盆就是四条，蘑菇炖鸡至少两只。

东北人对炖菜情有独钟。大乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大鹅炖酸菜、雪鱼炖豆腐…..还有很多。这都是东北的传统名菜。俺怀疑是因为当初条件不好，没什么吃的，也没时间一点点的做，就所有的东西一骨脑全放锅里，大火一煮，锅边再贴上一圈大饼子，开锅焖一会就完事。又省事又实惠，一锅菜里什么都有。现在，象俺这样的懒汉，也习惯那样做菜，好吃又方便，洗碗都要少洗几个。每次回家都要吃铁锅炖，大ne酸菜，排骨炖鸡爪子。好吃。据说东北的鹅不可能跑出山海关的。

再就是喜欢吃红烧的菜。红烧鱼，红烧肉，红烧豆腐，红烧土豆，红烧鸡块。色泽红亮，香气扑鼻，一想到就让人流口水。只是下饭不下酒，未免有点扫兴。下酒要用冷盘酱菜，也就是南方说的卤（红卤）。酱猪手鸡翅鸡手猪肚猪肝猪头猪耳朵，再来点凉拦西红柿皮冻红肠拍黄瓜糖醋萝卜丝，一大桌子菜，不用开火。几个兄弟一坐，喝五吆六就开喝。那叫一个爽！

在东北，常吃的还有清真菜和狗肉馆。清真菜要吃纯回民的，和新疆菜有点接近，但不完全一样。全是牛羊肉，爽口不腻。水爆肚和肚岭扒胸口都是代表。狗肉要吃朝鲜族的，一斤刀切的，一斤手撕的，醮点狗酱，再来一大碗狗肉汤（要肥点的），怎么吃怎么爽。

酱骨架在东北不算正菜。一般是专门有小吃店，专营砂锅和骨架。几个人没事围一圈，慢慢啃着玩，喝点小酒消磨时间的。在广东，酱骨架居然做了一道大菜，没事就推荐一下。

值得一提的是生鱼。一般都用大点的鱼（鲤鱼鲫鱼等）剔肉切丝，用醋浸一下，拌黄瓜丝，用辣椒和芥末油调味。抚远一带习惯把鱼切成拇指大的块，大连的海鱼则切片。近几年还有赫哲风味的鳎拉哈，也很别致。味道鲜美无比，营养丰富。近年来吃生鱼都用超声波处理一下寄生虫和。在广东这边吃点生鱼不容易，要到海鲜大酒店，那玩艺叫刺身，几百块一道菜。好象是从东洋鬼子那里泊来的，真是不知所谓。而东洋人又是学中国的脍，孔子就是个食不厌精脍不厌细的主儿。

酸菜则随着雪村的一声“翠花，上酸菜”而全国闻名。酸菜一般被称作渍菜，以前是东北人冬天的主菜。当时条件不好，一般人家里没钱（有钱也买不到青菜），就家家腌渍菜，留做冬天用。用酸菜和猪肉一起煮，会去解腻，肉好吃菜也香。

同时，腌酸菜的时候，也会腌渍很多咸菜。（东北一句歇后语：土豆熬咸菜------有言（盐）在先。）秋天起，每餐都在桌上放三五碟咸菜来下饭，居然有很多人不吃点咸菜吃不下饭。在广东的东北菜馆里，辣白菜和蒜茄子偶尔可以吃到，有些超市有时也卖点真空包装的咸菜或朝鲜拌菜，其它的只能想了。

还用一种醮酱菜，一般的南方人受不了。东北人喜欢生吃青菜，生菜萝卜麦菜白菜香菜大葱大蒜，都可以生吃。醮点大酱，啃得不亦乐乎。以前在福永那个厂里，和几个老乡弄了点辣椒大葱，吃得正爽时，却发现身边的人都用一种异样的眼神看着俺们。发展一下就是干豆腐卷大葱，一张干豆腐，卷两条大葱，抹一点肉酱，又当菜又当饭，怎么吃怎么香。现在在饭店里叫京酱肉丝，好看了，吃起来却没那个感觉。

可以说，在东北，有大酱就能醮一切。有大锅就能炖一切，给东北人一口锅，一碗酱，基本就能吃遍世界。

大蒜在东北另有个名，叫做牙捣蒜。在饭馆里就放在桌上，随便吃。一边慢条丝理地剥蒜皮，一边聊着，吃几口菜，喝一口酒，来一瓣大蒜。而且要自己剥的才香。此中趣味非外人所能理解。

还有一种吃法，不得不提。全猪馆，俺不知道是不是东北独有的。大概算一种原始的自助餐吧？零几年吃的时候一位十五块钱（好几年没吃过了，不知道现在是多少钱了），进门就坐，不用点菜。老板自然就一盘一盘的端上来。大锅煮的杀猪菜，酸菜、肥肉、瘦肉、肉骨头、血肠、肥肠、猪心肝，猪头肉，随吃随添。散装白酒随便喝，大饼子小米饭管够。吃得过瘾，喝得痛快。

在东北人的味觉里，东北的烧烤才叫烧烤，别的地方烧烤，只能算是烤熟了加点辣椒。肇东烤烧饼，哈尔滨小串，烤羊蹄子，毛蛋，来上三十板筋，二十熟筋，扎啤，大蒜，哇呀呀~馋了。

不说了，再说哈喇子就淌下来了。

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