酸菜可以说是咱们生活当中十分常见的一种传统美食，根据地域的不同，腌制酸菜的方法也有很大的区别，一般很多人都喜欢用淘米水来腌制酸菜，这样腌制出来的酸菜酸脆爽口，但并不是每家每户都会留着淘米水的，而且不少人觉得淘米水比较脏，这样腌制出来的酸菜也不卫生，那么到底该如何腌制酸菜呢！

【腌酸菜的做法】

准备食材：芥菜，食盐

制作方法：

第一步，首先将准备好的芥菜去掉枯叶和烂叶，再用刀将根部切掉，放到清水当中冲洗干净，接着沥干水分，放到太阳地方进行晾晒，大概4个小时，这个时候芥菜表面就会变软，里面的水分也会减少很多，酸菜腌制出来也会更加酸脆，如果直接腌制的话，容易导致酸菜出现腐烂的情况。

第二步，接着用刀将芥菜切碎放到大盆中，往里面撒入适量的食盐，用手将其搅拌均匀，为了保证酸菜的储存时间，食盐的用量可以比平时多一点，这个时候芥菜在食盐的作用下，就会流出很多的水分，用手将芥菜抓在手中，挤掉里面多余的水分，再放到干净无油的瓶子当中，用手将其压紧，盖上盖子，放到阴凉通风处，大概7天就可以变酸了。

所以东北婆婆腌制酸菜的做法，不用淘米水，只需加点食盐，这样酸菜7天就变酸，就算是厨房新手也能够一次就成功。以上就是腌制酸菜的方法，是不是特别简单呢！基本上想吃的时候做一罐子，隔上7天左右就可以食用了，趁着现在有腊肉，这样制作出来的味道会更好，大家不妨在家试一试哦！

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