我不请自来了哈哈，实在是因为这个问题太有共鸣了！作为一个极爱吃酸菜的在海外漂泊的东北银，给你一个简洁明了的答案。本人不懂化学及历史，答案仅从个人经验和家常角度出发，如有错误只能代表本人见识浅薄。

原料，东北酸菜99%不加额外说明就是用大白菜做的，德国酸菜（）则基本上是大头菜aka包心菜（）做的。外观上，很像，都是白白黄黄的，不像南方酸菜黑绿黑绿的。东北酸菜通常是整颗整颗被腌的，所以吃之前需要手动切丝或切片。我见过的家常酸菜吃法基本就是切丝处理。当然现在也出现一些家常腌酸菜方法是可以切丝后腌制的，个人有一次想酸菜想得不行就用水瓶子试了一次，还挺成功。大家可以网上搜索水瓶腌酸菜会有很多教程。而德国的酸菜是切好丝再腌制的。腌制工具，传统上东北酸菜是用大瓷缸做的。多大呢？就司马光砸缸那种能装下个孩子的大缸，一次腌制十几二十颗酸菜都不在话下。当然，不是所有东北人都那么爱吃酸菜，也不是所有东北人都有手艺或精力腌酸菜。所以可别误会每个东北人家里都有个酸菜缸。更何况，一家做完一缸酸菜分给左邻右舍七大姑八大姨都不是问题。现在也有轻量级的小号酸菜缸了。不过我们家现在还珍藏着一个超大号的酸菜缸。然后，你需要一颗大石头，压着白菜免得它们夜深人静跑了hhh。德国酸菜家常做法的话可能基本就是大一点的玻璃罐子腌制，类似于四川有种玻璃泡菜坛子，不需要石头。感觉腌最大号的罐子也就能和迷你版东北酸菜缸媲美吧。

吃法上，东北酸菜从缸里捞出来后要先投一投（东北话过水泡一泡的意思）。或许是因为东北人骨子里对亚硝酸盐还有最后那么一点点敬畏吧哈哈哈哈。再加上东北酸菜工艺上比较粗枝大叶，发酵过程中表面可能会残留一丢丢看上去有点脏的东西，冲洗一下图个心安。当然，另一个比较主要的方面是刚腌完会特别酸特别咸，洗一下可以中和味道。德国酸菜则出坛即可吃，不需要额外冲洗。上面讲了，东北酸菜最后也基本是被切丝的宿命，那么被切完去哪里呢？东北酸菜大多数是炖菜，酸菜炖点肉确实可以起到中和油腻的效果，而且肉也会在酸菜（或许是某种酶？）的激发下产生别样的香味。加什么肉其实都行，不过加血肠/五花肉/大骨棒（猪筒骨）做杀猪菜那是经典也是一绝。偶尔也会清炒，可以稍稍加点肉也可以不加，加点土豆丝/粉条也很棒。生吃解腻也不是不可，不过很少这样吃，要这样我也只吃菜心。包猪肉馅饺子也超棒！德国酸菜正宗的方式我吃的不多，不过了解一下基本就是做成沙拉或者稍稍加热处理做个小配菜，然后主角还是大肉肉。酸菜解腻的原理看来是共通的。口味上，非常相近……至少个人觉得德国酸菜从酸度上来很符合我自己的口味。有好几次我在这边中国超市买那种袋装的所谓东北酸菜，反而不是被咸s就是稍作冲洗之后变得既不咸也不酸，so sad。

口感上来说，感觉唯一的差别是（正宗的）东北酸菜可能比德国酸菜多一点点脆度？因为你想啊，东北酸菜用的大白菜它肉厚呀，即便腌制过后白菜帮部分可能还残存一些脆度。而德国酸菜它就是用大头菜，菜叶薄薄还切得那么细碎，长时间腌完之后脆度有点挺不住。不过基本没什么差别啦，我的拙嘴表示就是基本可以忽略不计的差别。超市购买，东北酸菜通常是整颗塑料真空包装的，因为真空所以基本没什么液体了。而基本是玻璃罐子或者铁皮罐售卖的，因为有容器里面汤汤水水的还在。

好啦，基本就这样了。如果你是个在海外漂泊的爱吃酸菜党，去超市买点德国酸菜（通常放在罐头蔬菜区）解馋完全没问题，方便不贵也不太会踩雷（毕竟这时候咱国货就变成更贵的舶来品了啊喂）。如果你是在国内，除非你去德国餐厅碰巧有德国酸菜可以吃来玩玩，否则想吃酸菜去万能的某宝买个评价高的东北酸菜它不香嘛！

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