原来是没有酸菜的陪伴

东北人的冬天！！怎么能没有酸菜！

于是，我和美妈的聊天内容就只有酸菜和酸菜了。

翠花儿，上酸（suán）菜

准备工作

1、准备一口瓷缸或者广口瓦缸，和一块表面平滑的大鹅卵石，洗净晾干备用。

2、准备日晒盐、花椒、瓦缸容积1/5的淘米水，和一大锅开水。

3、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶，清洗干净后沥干水分晾干，用刀纵向一分为二，再把白菜根部纵向一分为二，菜叶部分保持完整。

开始腌渍

1、白菜切口向上紧密地码放在缸底，铺满底层后在白菜上撒一层花椒，和一层日晒盐。

2、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤，将白菜紧密地码放在瓦缸内，不要超出缸口。

3、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中，然后继续倒入烧好的开水，直到水位没过白菜将至缸口。

4、用鹅卵石把白菜压紧，使白菜不要露出水面，再用大的纸把缸口盖住，用绳子封好。

腌渍过程

1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有，发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙舀出。

2、过15天左右，将缸中的白菜依次取出，再把最先取出的白菜放入腌酸菜的瓦缸最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。

3、等漫长的15天过后，好吃美味酸甜可口的酸菜就做好啦！

腌渍酸菜的过程中，瓦缸和白菜一定要干净，有一点油都不行，不然会变质。

腌渍的时候不要太好奇然后随意翻动白菜，打开封纸只能看汤汁表面有没有发霉的迹象就好。

好吃的腌制品有很多

你们喜欢吃腌什么菜

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