正宗东北酸菜的腌制方法:

1、原料:千斤绿(这就是千斤绿)、北京三号。

千斤绿是腌制东北酸菜的传统原料,一是味道纯正,二是怎么腌也不会烂,但是近几年种的人少,不太容易买到,原因是产量低。前年,转遍了整个市场,也没买到,情急之下用北京三号(市场上到处都是)代替,没想到北京三号腌出来味道、口感也很好。

腌制东北酸菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。

2、需这样的缸一口,刷干净,最好别留生水!

3、白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面!

这两块石头,是我爬山时找的,然后从二十多里外的山上运回!

4、精盐:根据各人口味定盐量,不可过多,我腌了八十斤白菜,用了一包。

5、把白菜铺上,撒一层盐。

6、把滚开的热水浇上,然后再铺层白菜,再撒一层盐,再浇热水……如此,周而复始!

7、一直到腌满缸,让水没过白菜,压上石头。

注意:

1、可用塑料薄膜封住缸口,加速酸度,也可以不封,我一直没封,酸得也很快。

2、把缸放在阳台上最好,因为在晴天的日子,关上阳台门,阳台温度高(一般一周左右就会酸),温度最重要。再者,腌酸菜时,看看天气预报,连续晴天的日子最好,持续温度高,酸的效果好,忌连续阴天。

3、腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。

4、酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两

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