国人两千多年前就掌握了夏季保存冰块和冬季种植蔬菜的技术，但是这些技术都是小众流传，始终没有得到普及。

尽管王乐义老先生的反季蔬菜大棚技术是从辽宁学到的，后来由他发扬光大，但是在我的记忆中，1992年之前，东北大多数城市，冬天是见不到新鲜蔬菜的。

要知道一个地区有好东西是远远不够的，能运输出去才行，发达的物流是近些年才建立起来的。

我小时候的东北，进入秋天有专门的秋菜假，学生不仅要帮自己家搬土豆白菜萝卜，还要帮学校食堂和老师搬土豆白菜萝卜。

冬天必备的几样，白菜土豆大（冻）豆腐，紫菜和干海带对内陆城市来说都算海鲜。

夏天晾晒的黄瓜干，萝卜干，各种水果干，如果有地方存放，冬季就都是别人羡慕的美食；会腌制各种美味咸菜的叔叔阿姨，都是周边邻居羡慕的高手。

冬天的大白菜，是从外向内掰着吃的。

现代人赋予了酸菜各种美食层面的意义和口感描述，在那个物质不丰富的时代，它就是介于新鲜蔬菜和干白菜之间的选择。

一缸酸菜吃整个冬天，不会腌酸菜的只能馋的时候东家要半棵西家要半棵，一大锅酸菜大骨头五花肉真的可以飘香两条街，那个年代没吃过酸菜的东北家庭是超乎想象的存在。

人就是这样，从小就在吃的东西，食物的味道、就会深入骨子里，甚至印在DNA中，那些背井离乡，或者长居海外的人，为何总是想吃点家乡菜，就是这个道理。

一共就这几样食材，东北的冬天可以长达六个月，不研究出来花样吃法，很容易吃不下去。好在中华饮食烹饪方式多种多样，总有人能想出来全新的做法。

现在生活越来越好，东北的家庭，冬天一顿酸菜都不吃的，依然是很少见的，好酸菜真的是刺激味蕾、脆爽可口、解油解腻，怎么吃都好吃。

最后这句话不是广告，哈哈

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