入了五月，南方天气就愈发炎热起来了，“绿柳才黄半未匀”，忽晴、忽雨、乍暖、乍寒，最难将息，也正是春季的美食落幕，而夏季的风物粉墨登场的时候。

一到夏天，螺蛳也就吃得。

故乡水乡，溪河纵横，沟渠交通，是螺蛳生长的天堂，螺蛳也种类众多，有短圆的河螺、壮硕的田螺、细长的青蛳。青蛳是其中的圣品，普通的河沟是没有他们的身影的，必须是夜晚那深谷幽涧之中，黛青色的岩石之上。青蛳肉质绿，味微苦，老饕们的心头好。河螺最是寻常，也是家家户户炒螺蛳的主力。

夏日江南人家的餐桌离不开炒螺蛳，虽然外形粗鄙难登大雅之堂，但或家常便饭，或路边摊大排档，下饭配酒，有滋有味，又能消磨时光又能挽救夏日提不起来的胃口。其实螺蛳本身谈不上多少味道，就是那紧实有致的口感和吸食时的乐趣。

刚买回来的螺蛳，需要在清水中养上半天光景，吐故纳新一番，然后钳去螺尾、刷去青苔，沥水备用。一盘好的炒螺蛳，七成以上功力则在调味。河鲜土腥味重，八角、桂皮、茴香、香叶等佐料是不能少的，一把紫苏，去腥提鲜，更是炒螺蛳的灵魂。螺蛳需是武火爆炒，但最后又必须收汁。离开汤汁，螺肉不免就有些干瘪，自减了三分味道。要的就是汁亮壳黄，葱碧椒艳，轻轻吸吮，味鲜汤厚，满齿留香。

小时候每到暑假，回到小山村，摸鱼捉虾再捞捞螺蛳，是我的一大爱好。总是能在水边消磨大半个下午的时光，哪怕夏日午后的阳光再毒也阻挡不住热情。捉回来的也不吃，就是找个透明的玻璃瓶放些水草，看看小鱼小虾游嬉，螺蛳附在瓶壁上慢慢伸出触须。

小时候不爱吃螺蛳。因为完全不得要领，往往吸不出几次螺蛳肉来，两腮却酸疼，不得不求助于牙签。大人们却几乎个个都是吃螺蛳高手，筷子一夹，送入口中，唇齿之间，一吸一吐，壳肉分离，不消片刻，就在面前堆起一座小螺蛳壳山。有时遇上难吸的了，先用筷子轻推螺肉，再猛地用力，无往而不利。

都说鳗鱼饭是日本 “夏天的风物诗”，那么炒螺蛳就是老家的夏季风物诗了。

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