螺蛳粉是柳州最著名的市井招牌小吃，和南宁的老友粉以及桂林米粉被并称为广西“三大名粉”。走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道风景线。

柳州人极爱螺蛳粉，当地有“不吃螺蛳粉，枉为柳州人”的说法，可见螺蛳粉的地位。而很多漂泊在外的柳州游子衣锦还乡后，一定要吃上一碗家乡地道的螺蛳粉来告慰多年的思乡之情。

螺蛳粉的必备要素

汤头

汤是螺蛳粉的精华，在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉是没有市场的，正宗的螺蛳粉汤要求清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。

将柳州石螺泡上两天水，水里放一块生铁，把泥巴都吐干净，然后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部，再加上猪棒骨，配以茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、汤草果、辣椒等各种调味料，慢火长时间熬煮，螺肉满载鲜味的精华全部溶进汤里，厨师会将螺蛳肉捞出来丢弃，所以正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也看不到螺蛳。

熬好的螺蛳汤汤色清澈，呈现淡棕色，酸辣咸鲜甜，五味俱全，特别是有一股腥味，很多外地人会受不了，但这恰恰是螺蛳汤的最大特色。柳州当地每家螺蛳小馆都有自己的独门熬汤秘籍，而且口味各有不同。

米粉

广西米粉有圆粉和切粉两大类，正宗的螺蛳粉用的都是陈年米制成的圆粉，因为是干粉，所以要事先在冷水中浸泡软化再煮，这样煮出的米粉才会软滑Q弹。

酸笋

很多人以为螺蛳粉那股消魂的臭味来自螺蛳，其实是来自里面的酸笋，这是一种经过发酵的笋，是螺蛳粉的灵魂。讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了那股比榴莲攻击力还强的“臭味”，甚至有人形容，在家做一顿螺蛳粉，就仿佛进入到一间停水一个月的厕所，哪哪儿都臭，绕梁不绝！

但是柳州人和喜爱螺蛳粉的外地人，却能体味到酸笋那股香而不腐的气味，广西气候炎热潮湿，这种散发着刺激性气味的食材，不但可以压住螺蛳这类食物的腥气，还能够让胃口大开。所以到了广西，就可以发现，当地人的餐桌上，酸笋可以炒一切！

酸笋炒猪肚

鼠二建议吃货们，不要一下子拒绝螺蛳粉，捏住鼻子，用味蕾体验一下，就会发现酸笋在加热后酸味愈加厚重，臭味减弱而鲜香的气息被充分激发了出来，这才成就了一碗神奇的螺蛳粉。

配料

好的螺蛳粉，配料也不可或缺，除了酸笋外，常见的还有腐竹、豆腐泡、萝卜干、木耳、花生、时令青菜（油麦菜、生菜、空心菜、木耳菜、菜花等）、黄花菜、酸豆角等等。

很多人觉得太素，所以店家通常还会准备螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、炸猪五花肉、肉丝、猪脚、猪肚、鸡翅、鸭肠等配菜，淋上一层重重的辣椒油，让人不禁垂涎三尺。

除了上面提到的螺蛳粉特有的“酸臭味”，辣也是螺蛳粉让人上瘾的重要原因。广西人也嗜辣，一碗螺蛳粉上桌，必然是漂浮着一层红通通的辣椒油，和四川的麻辣不同，广西的辣相当具有侵略性，相当生猛！很多第一次吃螺蛳粉的人都被辣得七窍生烟、大汗淋漓，眼泪鼻涕横流，当然第二天也免不了爆菊花！

另外，螺蛳粉价格非常亲民，包容性极强。不论是素的、荤的食材，经过汤汁、酸笋、辣椒油的洗礼之后，口感都变得异常丰富。一碗滚烫的螺蛳粉下肚，热在身上，辣在嘴里，爽在心中，让人回味无穷。

当然，为了降火，吃螺蛳粉时经常会搭配一碗绿豆沙、豆浆、豆奶或者龟苓膏。

想知道自己怎么做螺蛳粉吗？请阅读：

螺蛳粉，记忆中那碗臭气熏天的美味

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