做法如下：

将白菜切去根部。将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。然后将几片摞在一起切成细丝。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水便可。将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15至20天以后便可以。

淹酸菜放多少盐

1、大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐

2、有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3、乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来

淹酸菜的时候里面放豆浆好吗

不可以，因为放豆浆会导致腌酸菜发臭。

腌酸菜做法：

第一步：选菜，选择七、八分熟的白菜为宜；

第二步：晒菜，白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了；

第三步：首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里；

第四步：进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸；

第五步：封缸 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了；

第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

淹的酸菜不酸是怎么回事

淹的酸菜不酸是因为发酵时间不够，一般需要放置在10-20度20天以上。温度越高发酵时间越短，这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。

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