凉拌菜好吃的秘诀？那必须得是“凉的”呗！要说我有一份价值好几万的凉拌菜秘方，那您也不信，对不对？

开个玩笑，之前总看到类似的标题，感觉多少有些玄乎。毕竟百菜百味，若是一份秘方做几百个菜，多少也会有些无味吧~

然而，事实打了我的脸，打那种……

前方凉菜高能，非战斗人员，记得……拿张纸巾擦擦嘴，嗯。

我的凉菜制造“百味”历史

做了好多凉拌菜以后，我才明白，它好吃的秘诀，那还就是“调味汁”…

对，万能的那种！

藤椒牛肉片，下酒下饭第一位

凉拌娃娃菜，清爽好吃真过瘾

其实，所谓的万能汁，是在保证基础味道足够的好吃的基础上，你可以自行添加其他的调料，让味型更佳丰富，也就形成了你自己独特的“风味”。

所以，凉菜秘诀 ≈“万能”调味汁+自己偏爱的口味！

（不建议凉拌鞋底做极端测试，真的！）

这么一份万能凉拌汁，谁不想要？

加上你自己的喜好，就是“独门秘方”啦

清爽解腻，开胃好香，几乎是所有凉菜的不二标准，按照这个口感开整，几乎不会失败的。

首先，盐糖酱醋家里都有吧，醋的酸味和酱的鲜味是必备的，开胃又提神，解腻又好吃；

肥牛也可以凉拌着吃哦，口感更别致~

然后，想吃口辣味的话，辣椒油、辣椒酱、豆瓣酱、泡辣椒、芥末之类的，都是你的选择。

所谓一辣遮百味提百味，我妈说的，嗯。

蒜泥白肉可以说是凉拌菜的顶级美味了

顺便一提，藤椒真的是凉菜调味里的冷门选手了，植物的清香气息浓厚，辣度和麻度适中。个人觉得非常适合凉菜调味，具体用法咱们下面说哈。

藤椒口味的大鸡腿，看着就要流口水

再次，葱姜蒜花椒香菜芝麻之类的，天然的植物香辛料，提香提味全靠它们，想要凉菜也色香味俱全，用就完事了。

听我说，香辛料真的很神奇

当然，如果你说我就个懒人宝宝，吃个凉菜我还要整这么多太费事了，那就整个复合调味汁，酸甜鲜辣，你爱吃的口味选一款，直接一汁成菜！

不想费事的方法有的是，我帮你动脑筋了，你自己动动手就行……吧！

懒人自有妙招，毕竟夏天开火太费事

最后呢，香油麻油花椒油什么的，我建议您还是常备点儿，懒得自己炸就买现成的。

再不行，食用油总有吧，稍微热一下，一勺热油，上面那些植物香辛料的味道，就全激发出来了，才是真正的香气四溢！

（如果你不知道为什么香辛料要靠加热激发香味，请自行百度哈~）

让你体验一下，什么叫香气四溢

好了，以上就是原理解释，觉得太长可以略过，以下就是干货菜谱了~图文并茂，保证能看懂~都可以举一反三，你随意创造搭配吧~

凉拌素菜

大叶子菜的营养丰富且易熟，菠菜娃娃菜油麦菜白菜，都可以哦，比如说：鼎鼎有名的乾隆白菜，比水煮简单却比炒着还好吃~

用这个凉拌娃娃菜给大家打个样，调味的基本公式是：2酱油（鲜咸）+1香醋（酸味）+1/2味精（或者蚝油-鲜味）+1香油（或热油-香味）。

在这个基础上你可以随意添加喜欢的味道，比如糖，可以增加甜味和鲜味；辣椒面，可以刺激味蕾~

如果想要懒人的方法，就按照我的菜谱来吧。

食材

娃娃菜 2颗、香菜 少许、小米椒 3根、辣椒面 10克、食用油 10克、藤椒汁 20克、食盐 10克

做法

娃娃菜对半切开，然后切成条，小米椒切粒加一点儿食盐，用手抓匀腌制10分钟，倒出水分倒入30克藤椒汁、小米椒、香菜和辣椒面倒入一勺热油，搅拌均匀，完成。

同样的做法，还可以做果仁菠菜哦，特比好吃的那种~

凉拌鸡丝的菜，同样是可以用这种方式来制作~

凉拌肉菜

至于肉类呢，鸡肉和海鲜类，都是首选而且好操作，牛肉和猪肉炖煮全熟也没问题，关键是易熟、肉嫩、膻味少。

一般肉菜都会加一点儿辣味，味道可以重一点儿，肉肉比菜更吃味哦~

这几个选择都可以试试：辣椒面浇油≈干辣椒炸油≥豆瓣酱炒红油，花椒或者麻椒炸油，蒜蓉辣酱。

还要，一定要放香辛料，大蒜是基础，葱姜要跟上，答应我，绝对的提味解腻神器！

这个时候就用到我的藤椒汁了，比藤椒油更入味，鲜香鲜辣的口感，可以说凉菜好伴侣！

如果你没有现成的藤椒汁，鲜藤椒买一包，每次吃的时候放一些，热油激活，完美！

咱们就拿藤椒鸡腿来打个样吧，超级入味哦~

食材

鸡腿 4-5个、大蒜 4-5颗、小米椒 3-4根、小葱 2根、白芝麻 1小把、藤椒汁 50克、食用油 10克、料酒 10克

做法

鸡腿肉划刀，冷水下锅，倒点儿料酒煮熟，捞出放凉用小米椒、小葱、白芝麻、大蒜切末，做底倒入一勺热油，50克藤椒汁搅匀，凉拌汁就做好了将酱汁倒在煮好的鸡腿上，就可以吃了，腌制20分钟，更入味哦。

藤椒牛肉片也是鲜辣够味的，喜欢吃的朋友确实可以试试~

前阵子尝试的凉拌肥牛这个吃法，肥牛以后就不用只是涮着吃了，这不仅是个凉菜，多准备点凉拌汁，用来拌面口味也是非常棒~

食材

肥牛 200克、香菜 50克、大蒜 4-5颗、小米椒 3-4根、小葱 2根、白芝麻 1小把、藤椒汁 30克、食用油 10克

做法

肥牛冷水下锅，水沸腾后大概1分钟就煮熟捞出了，别煮太老了用小米椒、小葱、白芝麻、大蒜切末，做底倒入一勺热油，30克藤椒汁搅匀，凉拌汁就做好了将酱汁倒在煮好的肥牛上，加上大把的香菜，用手拌匀就好了。

腌制类美食

最后，来个附加题，同样的调味汁，也可以做腌制类的美食。

毕竟，每个夏天必备的就是一罐一罐的腌制蔬菜。

黄瓜白萝卜藕片什么的，都可以做，一般24小时就足够入味了。泡上一大罐在冰箱里冷藏，随吃随拿，炎炎夏日，真的是开胃必备了~

食材

黄瓜 2根、小米椒大蒜 少许、香辣汁 30克（自己调配的话，基本公式+小米椒即可）

做法

黄瓜洗净，切条，用勺子挂掉瓜瓤，小米椒和大蒜切块用食盐腌制一下黄瓜条，15分钟以后，抓出水分倒入30克香辣汁+30克水，搅匀做一个浇汁放入小米椒和大蒜，倒入酱汁，搅拌均匀，完成。你可以直接吃，或者放冰箱里24小时，更入味~

好啦，凉菜好吃的做法就暂时写到这里了，希望大家都能做出来自己的万能凉拌汁秘方！

喜欢我的内容可以点个赞，也可以关个注，如果都不喜欢的，嗯，我在努努力呗~

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