3年前写了这回答。

其实这3年间，餐饮这个行业、我加盟的两个品牌、还有我自身的状态都已经发生了翻天覆地的变化。

先说餐饮这个行业：随着ZF号召大众创业、万众创新，餐饮行业进入者越来越多，竞争急剧加大，红海的颜色已经从嫩红色已经变成了深深的血红色。根据美团点评每年发布的《中国餐饮报告》，2016年餐厅关店数为新开店数的90%；2017年这个数据上升为91.6%；2017年全国餐厅的死亡率是30%；平均每家关店餐厅的寿命是508天。这意味着，餐饮品牌和餐厅的生命周期变得越来越短，赚钱变得越来越难。不夸张的说，每个品类中只有排前20%的餐厅才可能取得盈利，而大部分新进入者都成了被市场收割的“韭菜”。拿奶茶这个品类来说，2014年我重点考察这个品类的时候，上海市场上开放加盟且门店数量超过10家的品牌，只有少数几家：快乐柠檬、coco、一点点（当时刚起步不久，还没那么热门）、世界茶饮等，但到现在，这个市场上已经充斥了二三十个连锁品牌，市场竞争的激烈程度可见一斑。

再说我加盟的两个品牌。很多朋友都曾经私信或者留言问我加盟了什么品牌。由于口味、消费习惯、价格、投资大小等差异，其实不同的区域适合开的品牌是不一样的，为了怕误导大家，我一直没说是哪两家品牌。不过现在这两个品牌也都已经过了它们的巅峰期，所以可以拿出来分享和讨论一下。

我加盟的第一个品牌是赛百味，分别于2013/2014年开设了两家。这两家的投资在2015年底已经全部回收，所以还算是一个比较成功的投资。但由于种种原因（最主要是市场反应速度过于缓慢、投资成本实在过大），目前这个品牌在国内的单店营收和盈利都出现了大幅的下滑，关闭了相当一部分的门店，而且大部分新店都处于微利或亏损的状态，因为适合的点位都已经被老店占据了。

我加盟的另一个品牌是快乐柠檬奶茶，分别于2015/2016年开设了两家；2017年关掉了一家，并把另一家转让给了另外一个加盟商。快乐柠檬两家店总共投了100万，最后亏了30万，算是创业路上遇到的一个小坑。如果拿来分享，我觉得快乐柠檬这个例子更具有典型性。快乐柠檬这个品牌创立于2006年，在2006年-2016年间，无论是品牌数量还是营收，一直是这个品类里的第一品牌。但是2016年一点点奶茶开始变得火爆，然后市场上又涌入了大大小小一大堆奶茶品牌，快乐柠檬的单店营收出现了急剧下滑。其实快乐柠檬不管是产品、人员培训还是总部支持，都做得相当不错，每年的产品更新也很及时，但就是没法扭转快速衰落的趋势。所以餐饮的品牌周期还是一个自然规律。目前，快乐柠檬已经全线下调了加盟费、保证金策略，降低了投资门槛，但即便这样，下滑趋势仍然在不断持续。

最后说一说我自身的状态。我在2013年加盟之前是一名公务员。由于第一家加盟店利润是当时收入的好几倍，所以2014年我辞去公职，全身心的投入到餐饮行业中。2016年我和合伙人开设了一个以外卖为主的连锁轻食品牌，目前做得还不错，最好的一家门店在饿了么上的月销量在12000单以上，坪效和人员绩效都非常理想；产品、供应链和团队也逐步趋于稳定。所以，我算是走过了一个相对完整的餐饮和创业周期。

不夸张的说，正是因为加盟，改变了我的人生，点燃了我的梦想。如果当时没有走出那一步，我或许还按部就班地在机关里上班，拿着一份半死不活的工资，每天朝九晚五地混日子。那时候心里很不甘，不甘于生活就这样平庸下去，但由于父母不支持的态度，再加上没有核心技能，我没有直接辞职创业的勇气。所以，当年加盟赛百味给了我一个选择人生道路的机会。经济上，在魔都虽然远远谈不上实现财务自由，但至少日常开支不会有负担；另外最大变化就是，现在可以自由地安排时间，经常到各处走走看看。

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回到主题，分享一下目前我对加盟餐饮的一些体会：

一、我的几点体会：

1、加盟是一个新手迅速学习和适应餐饮行业最好的方式。如果你想进入餐饮行业但又苦于没有经验，那么加盟是一个非常靠谱的选择。身边很多朋友觉得餐饮的门槛低，谁都可以干，结果干了之后才发现掉进了大坑。正因为餐饮准入门槛低，所以这个行业要比其他行业竞争惨烈很多。而且，餐饮是一个集选址、装修、市场、研发、生产、销售、售后全链条一体的行业，对经营者和团队的综合素质和能力要求其实非常高。而加盟品牌已经为你解决了大部分的环节：定位和客群已经确定、产品已经大致稳定，加盟商只需要做好选址和运营就行。这样一来，新手入行的难度就会相对被降低很多。

2、通过加盟获得持续稳定的回报越来越难，所以请千万不要有当甩手掌柜躺着数钱的幻想。餐饮品牌的生命周期变得越来越短，而且除了麦肯，以及一点点等少数几个品牌，大部分加盟店的经营标准都低于直营店。在这种情况下，一个品牌开放加盟后，他的生命周期其实会变得更短。所以大部分的情况是，加盟商选择了一个加盟品牌后，过了几年需要重新再选择另一个品牌或者自创品牌，所以你得有这方便的思想准备（加盟麦当劳肯德基的除外哈）。

3、加盟后，你必须投入大量的精力去做餐厅的运营管理。餐饮是一个勤行、苦行，门店的产品是需要每天日复一日的坚持去保证品质的；门店的顾客是需要老板和员工用心去一个个维护的；门店的成本是需要一分一厘地去节约的。可以这么说，一个用心管理的加盟商的门店，和一个加盟商完全甩手不管的门店，营业额可以相差30%，成本可以相差10%甚至更多……如果你还想要创立自己的品牌，那么，你还要不断学习，去补足团队管理、产品研发、市场营销、门店选址开发、甚至设计施工这些短板。

4、选择品牌之前要先选对品类。如果不幸选择了一个竞争惨烈、市场增速小的品类，那么失败的概率会极大的增加。所以，选择品类时更重要的是看这个品类的市场增速。选择一个市场小、增长快的品类，会比一个市场大、增长慢的品类，机会好很多。

5、请务必慎重挑选加盟品牌：要在品牌启动初期加盟，而不要在品牌成熟时加盟。

除非你的资金实力和商铺资源能力很强，加盟市场上的成熟品牌要慎重！

除非你的资金实力和商铺资源能力很强，加盟市场上的成熟品牌要慎重！！

除非你的资金实力和商铺资源能力很强，加盟市场上的成熟品牌要慎重！！！

重要的事情说三遍。

我觉得选择加盟品牌的类型，和进入股市的时机，某种程度上是类似的。要在一个靠谱品牌刚刚开放加盟时进入，而不要在这个品牌已经非常热门的时候进入。进入的时间节点不同，直接对应的是投资成本和回报周期不同。大部分品牌开放加盟的早期，收取的加盟费往往很低，设备、装修、食材成本也较低，而且那个时候门店的数量小、密度低，面临同品牌的竞争较少，可以有更高的营业额；但是到品牌成熟之后，所有的成本都会提高。但是，往往那个时候，门店的密度已经很大了，而且品牌说不定也已经进入了生命周期的后半部分，营业额反而不一定更好。

拿我的例子来说：2015年已经是快乐柠檬的第9年，投资成本其实已经相当高了：加盟费10万、保证金5万，机器设备和道具14万，设计装修要8万，加上6个月的租金成本，投资成本接近50万；而快乐柠檬公司每个月还要从营业额里收5%的管理费。当时2015年开设的第一家快乐柠檬店还算成功，但2016年我开设第二家快乐柠檬店时，打开饿了么周边有8家快乐柠檬……导致的结果是，门店和门店之间打价格战，营业额不高、但成本很高。

另外举赛百味的例子：赛百味的加盟费不高，1万美金，但是机器设备和装修巨贵无比。全套机器设备要30多万，装修和材料费要25万，而且公司每周要从营业额里提取12.5%的管理费和广告基金。

但实际上呢？我们自己的几个品牌的全套设备只需要2万，装修最贵的也只要5万，加上以外卖店为主，租金成本也低，整个投资只需要十多万。虽然进口设备确实比国产设备好很多，但国产设备其实已经足够满足使用的功效；即使坏了，换一台新的成本也非常的低。但营业额呢？我们自己品牌的门店可以做到赛百味的两倍。所以，投资额并不一定与营收完全成正比。

6、在早期阶段，选择加盟品牌最重要的因素：一流的产品，以及后续持续的产品研发能力。其他几个热门回答都说了很多要素，包括：总部的管理和支持、供应链、品牌的营销投入等等。其实这些都很重要，但后面的这些因素都会增加加盟商的成本，羊毛最后还得出在羊身上。大品牌都会有督导定期巡店，要是没有区域总部、全国来回跑的，光机票和食宿成本都高的吓人；很多连锁品牌有完备的供应链、特别是一些品牌还自建供应链，但这也是成本，而且餐饮公司干供应链成本和效率的管控往往比不上专业的供应链公司。餐饮是一门需要高复购率的生意，所以产品是核心中的核心，只有产品好、性价比高，顾客才会持续消费。

7、最后，我建议加盟店务必要控制好投资成本和回报周期。分享一下前两天的一件事：前几天朋友来咨询我上海一个泰式奶茶能不能加盟，说这个品牌营销做得很好，在上海已经开了50多家店，现在每家店收取35万的加盟费、初始90万左右的投资，但总部后续毫无支持，我一听吓了一跳。后来带着朋友去实地考察了五六家加盟店，拉快结束时的流水号、向店员了解每天的营业额情况，除了少数几家人流非常旺的购物中心生意不错之外，其他都挺一般，即便有盈利也是微利。我问朋友为什么会想加盟这个品牌？朋友说因为门店的B格很高，而且开了这么多店说明生意应该很好……后来我给朋友的建议：投资成本至少控制在一半以内，理想回报周期12个月以内，最多不超过18个月。

因为这个市场变化实在太快，热门品牌的衰落可能只要一个冬天。

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以下是原先的回答：

原先也没有餐饮行业的工作经历，后来有了点闲钱之后就想做点餐饮加盟。萌发这个想法后，前前后后看了大概四十多个加盟品牌，其中深入考察了十来个，目前加盟了两个，两年多的时间共开了若干家店。算不上专家，只是稍微有一点感触。

1、特许经营是一种靠谱的商业模式，但在国内鱼龙混杂

加盟（特许经营）其实是一种非常成熟的经营模式，许多有名的品牌也都开放特许经营。餐饮界采用特许经营模式最出名的公司是（赛百味）。是全球餐厅数量最多的餐饮连锁企业，共有4万多家，从餐厅数量上比麦当劳还要多。这4万多家店中，仅有1家是直营店，其余都是加盟店。2013年开始，麦当劳在上海地区也正式开放了加盟。我举这两个例子是想说明，加盟本身其实是一件非常靠谱的事。

但在国内，餐饮加盟大部分是非常不靠谱的事。就像上面 @秦祥波TX说的，特许经营这个行业里充斥了太多以圈钱为目的、忽悠人的品牌和企业。其实开放特许经营对一个餐饮品牌的自身要求是非常高的，要求这个品牌标准化程度非常高，包括要有统一的视觉形象、统一的设计和施工，统一的产品、统一的原材料供应链等等，以及要对加盟商有考核制约机制，但市场上目前90%以上的加盟品牌都没有修炼到这样的程度，相当一部分品牌仅仅在开了两家店之后（法律规定，一个品牌开放加盟，至少要开设两家直营店），就开始开放加盟，在各种加盟网站上投放广告、做百度推广，收了加盟费、卖了一堆设备、原物料后就不管加盟商的死活，然后过一两年再换新品牌重新忽悠人，这样的公司市场上比比皆是。

2、对于挑选加盟品牌的建议

所以，加盟餐饮首要的是挑选一个好的品牌。从我个人的喜好而言，我找加盟品牌要具备几个条件：一是成立已经有3年以上、品牌在市场上已经被认可的（大众点评起码要在4星以上）；二是产品线比较丰富，新品更迭速度较快的；三是口味我自己比较喜欢的。为什么要选成立三年以上的？因为这种品牌一般已经积累到一定程度，短期内倒掉的可能性相对较小。而产品线比较丰富、新品更迭速度较快的品牌，生命周期会相对较长。这个反面的典型就是彻思叔叔，当时彻思叔叔刚进上海时火爆的一塌糊涂，天天排队爆满，但仅仅维持了半年就开始大滑坡，关键原因就是产品太单一，只靠两三款烘培蛋糕，结果很容易被竞争对手模仿，到最后被市场抛弃。至于第三个条件，则纯粹是我的个人喜好了。

但这里要说明的是，满足以上条件的往往是知名品牌，这种品牌的优势在于标准化程度高、总部对加盟商支持力度大，缺点则是物料成本较高、毛利较低，投资回报周期相对较长。而新兴品牌则由于没那么强势，毛利相对较高，如果选中了一个比较靠谱的公司，投资回报周期会相对较快；但同样，这个品牌短期内迅速衰落的可能性也比较大。

3、市场调研和盈利测算的重要性

在选择好品牌之后，从投资的角度，最重要的是要做市场调研和盈利测算。如果市场调研比较扎实、盈利测算做得比较准确的话，可以极大降低投资失败的概率。

几种方式：一种渠道是直接向品牌官网上留的电话咨询，这个主要是问清楚投资金额的组成以及产品的毛利；另外就是实际跑店，找店经理和店员聊天，这个主要是了解这个品牌的主要顾客群、各个地段店铺的营业额、员工人数、工资、房租等运营的情况。这两步工作做完之后，基本上就可以自己做一张投资测算表，通过这张表格就可以知道预估营业额所对应的投资回报。

4、选址是核心中的核心

正式加盟某个品牌之后，接下去最核心的就是选址。这么说吧，一个知名品牌餐厅的选址对业绩的贡献度大概会在70%左右，而对一个新兴品牌而言，选址对业绩的贡献度则可能会达到80%甚至以上。也就是说，我们能否选到一个租金相对较合理、位置和品牌的顾客群匹配度较高的商铺，是决定我资是否成功的关键。

至于选址怎么选，我的体会是，主要靠人脉资源，还有一部分运气。

5、运营的重要性

如果以上步骤都已经完成了，那么接下去最重要的是就是店铺的运营。虽然品牌总部会为加盟店提供一定的支持，但这个店铺营业额能做到什么程度，剩下的还是得靠运营。加盟商能够亲力亲为自然最好，如果做不到亲力亲为，那就要挑一个好的店经理，即对加盟商忠心耿耿，又有比较丰富的餐饮管理经验。我的体会是，要设计一套合理的薪酬激励机制，把店经理和自己牢牢绑定在一起。

虽然加盟可以省心省力，但其实还是要付出相当的努力的。另外，我的体会是心态要好，不要把加盟作为生计的主要来源，这个风险太大，也容易把心态做坏掉。最好是抱着“不亏本”就行的心态，这样反而容易有惊喜。

最后，祝所有想投资加盟的朋友好运！

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