【尖椒碳烤鱼】最近比较崇尚食材天然的味道，料理过程仅用最关键的步骤，佐料也精简，充分发挥食材本身的优势。把草鱼洗净剖开，放入孜然粉、花椒粉、姜丝各十克，酱油量足够抹匀鱼身，苹果醋三勺，盐少许，尖椒根据个人喜好添加，抹匀后腌制两小时；炭火架好，抹上色拉油，先远离火焰，用低温慢慢熏烤二十分钟以上，熏烤过程中把腌制时的汁液和油涂抹鱼身，待鱼身变硬后再大火翻烤至熟便可享用了～

【凉拌苦瓜】苦瓜切得尽量薄，略微透明更好，加入适量盐腌制半小时再用矿泉水清洗滤干。最后加入适量海鲜酱油、蒜片、白糖、陈醋拌匀就得。切得越薄，苦味越不明显，入口爽脆爽脆的～

【独创辣子羊肉】把羊肉切块用开水加料酒煮五分钟后滤出待用；入油锅把八角、香叶、草果爆香，然后依次放入豆瓣酱、辣椒面、花椒粒翻炒出红油，然后倒入羊肉和姜蒜，加白糖和酱油反复翻炒两分钟后加开水，大火煮开转小火慢炖两个半小时，最后放盐和鸡精调味；羊肉盛出，汤汁可以用来煮火锅。

【红烧肉】五花肉切块放入开水中煮一分钟捞出沥干；用少许油将五花肉炒至两面金黄捞出；冷油放入冰糖炒出糖色后倒入五花肉、八角桂皮、姜片、干辣椒一起翻炒，再加少许老抽让肉均匀上色；然后加水淹过食材大火煮开，撇走浮沫转小火炖煮半小时，最后大火收汁加适量盐调味起锅～

【自制重庆火锅】想实现天天吃火锅的理想，就只能自己熬锅底料了。第一步调制红油：先把八角、香叶、砂仁、花椒、桂皮、干姜、茴香泡在温水里待用，五百克牛油入锅，五成热就放入大葱姜蒜、郫县豆瓣、黑豆豉、冰糖、料酒，小火翻动炒制，约十分钟炒干水气后加入糍粑辣椒，中火再炒制五分钟，最后把之前泡好的香料滤干放入锅里，小火继续熬五分钟，最后关火过滤，只保留红油；第二步调制火锅：在锅里倒入高汤，加入大葱姜蒜、醪糟、料酒、冰糖、干辣椒、花椒粒煮开，再把刚才炒好的红油锅底倒进去，尽量保持油和汤1:1的比例，煮开后再放鸡精和盐调味～

【青椒肉丝】这道菜关键是大火和三个半分钟：先把肉丝用淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀，再放勺色拉油抓匀以便锁住水份；蒜切片、姜切丝、青椒切丝待用；大火烧热锅后再倒油，再倒入肉丝迅速划散，半分钟立马盛出待用；然后油热锅，把蒜片、姜丝、青椒入锅翻炒半分钟；最后把肉丝倒入一起再翻炒半分钟，关火。加少许盐、糖、鸡精、酱油用余温翻炒均匀出锅。（据传原来梅兰芳府的厨房就是用这道菜来考校师傅的功底，青椒脆爽不绵软，肉质鲜嫩熟透～）

【黑松露火腿炒饭】黑松露和火腿和白菜梆切丁，色拉油爆香火腿后再放入黑松露，炒出香味后再放入隔夜饭，最后放入白菜丁和少许盐糖调味起锅～

【回锅肉】吃了几次不太地道的，忍不住下厨：回锅肉的关键是豆瓣酱，所以剁碎豆瓣酱、姜蒜拍碎、煮好的五花肉切薄片、青红椒切片待用；先热油锅入肉片煎炒，至肉片表面金黄微卷捞出，再把豆瓣酱和姜蒜入锅炒出红油，然后把肉片和青红椒入锅，加少许料酒和酱油大火爆炒，肉香四溢后放点白糖就可出锅了～

【秘制红烧牛肉】把两斤牛肉切块用料酒和生抽腌着待用；油温烧热放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、老姜、八角三个、草果三个、香叶少许、白糖少许，煸出香味后放入牛肉翻炒一分钟，加高汤煮开换小火慢炖一个半小时；然后再放土豆炖二十分钟；最后换大火收汁儿，适量加入盐和鸡精调味后起锅～

【姜葱花蟹】个人觉得此菜难度系数为零，只要食材够新鲜。花蟹打理干净，用油爆香大量老姜丝，放入花蟹煎炒五分钟，淋上料酒再撒适量盐和少许糖，继续翻炒两分钟，关火加入葱段即可～（PS.大量姜丝真的得是很大量）

【香辣花甲】油烧热后依次放入花椒、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣酱爆香，然后放入花甲、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、五香粉翻炒，加少量高汤大火煮3分钟；最后放蚝油继续煮1分半，关火放芹菜杆出锅～（豆瓣酱和蚝油都有盐）

【尖椒鸡】鸡肉切成小丁，用料酒、酱油、五香粉、香油、姜片腌制半小时。菜油加热到五成热放入鸡肉，去生变色后盛出待用；净锅，倒入适量花椒油，依次放入青花椒、姜片、蒜粒、豆瓣酱，炒香后再次倒入鸡肉大火炒7分钟，尝尝咸味后放适量盐、白糖、鸡精，最后才放尖椒段，翻炒均匀立马关火起锅～

【黄芪酸萝卜老鸭汤】少许油爆香姜片、泡椒、泡姜待用；换上砂锅，因为砂锅能均衡的导热，相对平衡的温度有利于水与食物的相互渗透，渗透时间越长鲜香成分溢出越多。依次放入酸萝卜、爆香的辅料、洗净的老鸭、黄芪和陈皮，清水淹没过所有食材，大火烧开转小火炖三个钟头，关火前放少许盐和鸡精即可～

【蕃茄炖排骨】先把排骨煮三分钟，捞出来清洗干净，放入炖锅；然后加水、白醋、姜片，我习惯再加一杯葡萄酒。当排骨炖了一个小时左右，把剥了皮的蕃茄放进去，蕃茄量约为排骨的一半，继续炖到骨肉分离就出锅，最后再放盐调味。加了两勺番茄酱，汤色似乎更美～

【土豆蕃茄牛腩汤】 牛腩有肉有油有筋，很适合红烧或炖汤。将牛腩洗净切块，烧水加料酒，把牛腩煮开后捞出。炒锅内放少量油，把八角和草果爆香后放入葱姜，再将牛腩入锅翻炒约一分钟后，倒入电压力锅，加清水和蕃茄高压25分钟。然后揭开锅放入土豆块和盐继续炖10分钟！牛肉软烂、汤汁酸爽，很下饭的～

【独门酸汤肥肠】把大肠洗净加入姜片白酒水煮后切段，放热锅里把油爆出，然后加入料酒、白糖、花椒、胡椒、辣椒、姜蒜、大料、豆瓣翻炒出香味，加水烧开后焖一个小时，最后倒入瓶装的红酸汤和新鲜番茄烧至浓稠起锅。酸辣去了油腻，口感鲜香软糯，很完美！

【凉拌薄荷】先煸炒干红辣椒，炒成黑红色后撕成段待用；将薄荷叶洗净，放盐、味精、白糖、姜末、生抽、香油以及干红辣椒段，本人最爱之一！

【独创凉拌萝卜丝】萝卜去皮切丝，撒点姜末、花椒、胡椒、盐、糖，腌十五分钟就很爽口～

【宫保鸡丁】炸好花生待用；鸡腿切丁用盐、料酒、生粉、色拉油拌匀腌着；干辣椒和大葱切成小段，豆瓣酱切碎；用水淀粉、生抽、糖、醋、盐调成酱汁。正式开始：油烧至五成热，爆香姜蒜、辣椒、豆瓣酱，放入鸡丁大火爆炒一分钟，然后倒入酱汁翻炒收汁儿，最后加入花生和大葱起锅，就是这效果！

【酱汁秋葵】清水烧开后加入色拉油和盐，把秋葵洗净入锅两分钟后放凉水里浸浸，然后去蒂摆盘；把姜丁、生抽、蚝油、白糖、淀粉用水调成酱汁，少许香油把锅烧热，倒入酱汁炒黏糊，浇在秋葵之上～

【鱼鳅辣椒】最怀念奶奶做的海椒儿，我妈说这叫鱼鳅辣角。最好选用偏辣但肉厚的小尖椒，先入锅干煸，用锅铲按压使其蔫软，盛盘待用。油下锅爆香姜蒜放入辣椒，多些酱油，少许白糖、鸡精，最后加少许开水闷煮烧干，软烂入味即可。吃饭时若有这道菜，那些燕窝鲍鱼都只是浮云～

【泡椒板筋】把板筋切丝，用生粉和料酒拌匀，破开泡椒待用；锅里得多放些油，烧至八成热时，放小勺豆瓣酱，把泡红椒和泡尖椒倒入锅里翻炒，待油温提升后，再把板筋倒进去迅速滑散，等肉色变白加少许酱油、糖、鸡精、蒜苗翻炒两下立马出锅。豆瓣酱和泡椒都咸所以不用再加盐，爆炒之后的板筋又嫩又糯。

【香菜牛肉丝】先将牛肉沿横断面切成丝，用生粉和料酒拌匀，香菜和干辣椒切段，姜蒜切碎；热锅倒入橄榄油，把干辣椒、姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，趁热把牛肉丝快速滑散；最后加少许白糖、鸡精、生抽，关火利用余热翻炒香菜段便可。拌饭简直无与伦比！如果当作面条的浇头，也是美妙得很～

【猪肚鸡】猪肚洗净待用，去掉鸡头和鸡脚，把党参、白果、白胡椒粒塞进鸡肚子里，再把鸡塞进猪肚；砂锅加清水淹过猪肚，加入白胡椒粒和姜片，炖两小时捞出，捞出后把猪肚和鸡切块放回砂锅，加盐和枸杞再炖煮10分钟，才可以享用！猪肚爽口，鸡肉鲜嫩，汤更鲜美～

【茶汤】记忆中第一次尝这味道，是奶奶带我去的百货大楼门前小摊儿。将大米和花椒粒混合用小火慢炒后磨成米面，再炒香芝麻磨碎后加入米面内；馓子得用糯米面揉开切成长条，用油炸至金黄酥脆；盐需要用菜籽油炒成金黄色；清水烧沸，把米面和湿后倒入搅拌成糊，放馓子和炸黄豆、椒盐、香油，撒上葱花儿～

【麻婆豆腐】要点：肉末先用料酒拌匀，温油时下锅，炒制变色立马起锅；豆腐不能用油炒熟，一定要待加水后入锅煮；选择新鲜的花椒面，不麻就不叫麻婆豆腐了；豆瓣酱本身就咸，收汁后先尝一下再决定是否放盐～

【辣子排骨】步骤直接写在图片内～

【糟辣椒肉末】最最最最简单的下饭菜，记忆深处的味道～

【鱼香茄鱼】儿时奶奶常做的菜，先把料酒:酱油:糖:醋:水按1:2:3:4:5的比例调汁待用；把茄子剖开交叉切出纹路，下油锅炸至金黄捞出；热油锅爆香豆瓣酱和姜丝，再放肉末炒熟，然后倒入糖醋汁儿，加少许盐和鸡精调味，把茄鱼放进去大火煮开；最后盛出茄鱼，继续烧开汤汁，倒入水淀粉勾芡后淋在茄鱼上面～

编辑完彻底饿了…

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。