首先，你要问好不好用，我的回答是还可以，挺方便的。腌好了，浆好了，直接下锅煮熟就能吃。

但是我不喜欢某些商家用它当活鱼卖。

现在的酸菜鱼，正逐渐被人们装进的“盒子里”。

不知道从什么时候开始，酸菜鱼（水煮鱼）这个单品一跃成为最受商家和客人推崇中餐爆品之一，以酸菜鱼（水煮鱼）为爆款的餐厅也如雨后春笋一般开遍全国。大到酒楼饭店，小到街边小摊，无人不爱这一口酸爽。

那么为什么说“酸菜鱼”被人们装进了盒子里？

酸菜鱼主要以草鱼，鲈鱼或黑鱼（财鱼）制成，杀鱼扣腮，剔骨切片，腌制上浆，一条活鱼从水中捞起到剁成鱼块，片成鱼片，一个熟练的师傅至少需要5到8分钟。养鱼过程当中，也要损耗相当的人工，水电，设备成本。

有人的地方就有江湖，聪明的商人直接开启了黑鱼加工厂，把本来繁琐的杀鱼，切鱼片，腌制上浆的工作直接专业化生产，开起了鱼片流水线加工，制成了现在餐饮市场和生鲜超市十分常见的免浆黑鱼片。首先我得承认，这个产品是合法合规生产和销售的，但问题是这些盒装鱼片到了某些餐厅却被打上的现杀活鱼的标签。

我相信活鱼现杀是所有爱吃鱼人士的基本追求，那么打开相关餐饮APP或者外卖平台搜索，酸菜鱼（水煮鱼）大多数商家也是以活鱼现杀作为卖点，但实际情况是很多商户以次充好，以活鱼现杀为表，以盒装免浆鱼片为里，节约更多成本，赚取更大利润。

这种情况是我作为一个餐饮人所不愿意看到的。接下来我来介绍一下怎么区分活鱼现杀和免浆黑鱼片：

1.酸菜鱼（水煮鱼）现杀必然有鱼头，鱼架子这些通常直接会作为这道菜的底子。盒装鱼片则只有鱼片。

2.现杀鱼片用红薯粉或者土豆淀粉上浆，口感不会过于滑嫩，如果口感滑嫩过分就请注意了。

3.价格，一条最便宜的2斤左右草鱼市面上也得20元左右，如果售价过低2_30那种，而他又号称活鱼现杀，那么可以判断这是家店基本不可能是活鱼现杀。

食品快餐化，工厂化，标准化是社会发展的必然现象，但是作为吃货的绝对我们有权利追求传统烹饪的极致体验。

以上。

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