在广西，雨量充沛，气候温暖湿润，特别适合竹子生长。竹子多的地方必然就有竹笋，很多人只知道春天和冬天有竹笋，殊不知在广西，一年四季都能吃到鲜嫩的竹笋。这种竹子叫“大头竹”（客家话），7~10月，大头竹的竹笋最为脆嫩爽口。

大山深处，不仅有竹笋、还有菌菇等美味的食材。寻找野生食材要趁早，晚了好的食材已经被人寻走，因此堂弟媳起了个大早，进山去挖竹笋，赶在太阳出来前挖到更为新鲜的竹笋。

新鲜竹笋处理：

新鲜的竹笋含有大量的草酸，若是没有经过处理，食用后会让人觉得比较涩还会麻嘴。所以竹笋在烹饪前，应将笋壳去掉之后切成片或粗条，放清水里煮开，大火煮2分钟，这样就可以去除竹笋大部分的草酸了。

煮过之后还不够，还需用清水泡一夜以上，经过这样处理后的竹笋不涩也不麻嘴，口感更加脆嫩爽口。用清水养的竹笋每天换水，竹笋可保留一个星期不变质不变味。

下面分享一个炒竹笋的简单做法，一起来看看具体的制作过程吧。

炒竹笋做法：

【准备原料】竹笋、五花肉、大蒜、小米辣、香葱、盐、生抽

【制作过程】1、先把配料准备一下，五花肉切薄片，大蒜和小米辣切碎，再切点葱花备用。

2、热锅热油，先放五花肉炒出油。

3、接着放入蒜末和小米辣炒香。

4、再放用清水养过的竹笋翻炒出香味。

6、接着放生抽和盐调味翻炒均匀。

7、最后放葱花炒匀即可出锅装盘食用。

8、用这样的方法炒，竹笋脆嫩爽口，比吃红烧肉还香。这种炒法是客家人最喜欢的吃法，炒一炒就能吃，做法简单、调味简单，味道却很赞。

玉米饭后总结：

1、新鲜的竹笋一定要焯水再用清水养一晚上再吃，不然很涩也会麻嘴。

2、竹笋放清水里，再放冰箱保存，可保存一星期之久。

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