爱做菜的小肥宅

柳州最出名的就是螺蛳粉，其次少不了螺蛳鸭脚煲，每一个柳州人家乡的味道。前两天朋友叫我教她做，煮出来她很满意，哈哈哈，所以今天发个帖系统教学，很多细节请大家注意看。

炒螺蛳少不了的三样东西就是酸笋，紫苏，啤酒。地道的柳州风味酸笋是必不可少的，外地的朋友可以去某宝买。螺蛳和酸笋可以说是绝配了，学会了不比外面餐厅的差哦～

用料

螺蛳

两到三斤

酸笋

适量

紫苏

一把

啤酒

两瓶长瓶的

鸭脚

十个

鹌鹑蛋

看心情

牛骨

两根

姜

适量

大蒜

适量

沙姜八角

适量

草果

几个

香叶

适量

干辣椒

适量

酱油

适量

盐

适量

白酒

一勺

糖

小勺

耗油

适量

油豆腐

适量

马铃薯

一个

螺蛳鸭脚煲（柳州风味）的做法

螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙。我这里买的是石螺，因为我不太爱吃田螺（看个人喜好）泡一两个小时就行，尽早煮掉，不然它们会产卵影响口感～

牛骨冷水下锅，放点白酒姜片焯水。（没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的）

洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖。按炖汤键就行

鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸，注意：第一次炸鸭脚可能会被喷到怀疑人生，所以我这里一般都是用专门的油锅盖着炸不然整个厨房都是油花～

油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡，让它皮肉分离～

接下来我们开始炒螺蛳了，锅内热油把香料和酸笋，姜片一起倒进去翻炒，放一些酱油，耗油，一小勺白酒，一小勺白糖。我们要把酸笋炒出香味，多翻炒一下不着急，不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味。

然后我们开始放螺蛳，炒螺蛳的时候会出很多水，放酱油耗油翻炒，这里注意多放些盐，不要害怕咸，多放一些，为了让螺蛳更好入味，而且后期我们要放高汤的，如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥。

炒螺蛳的时候会出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒

啤酒我用的是这个，一定要用啤酒味浓的啤酒，柳州的小朋友推荐大家放漓泉！！真的超级香！！这是我妈买的，所以将就用吧。一定要买500ml的哦

收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完去别犹豫

水开了放紫苏梗，先不用放紫苏叶。。然后盖上锅盖中火慢慢焖

这里我们开个小差把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用（鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水，泡冷了再剥壳就不会粘手啦）

刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然后放入鸭脚进去翻炒（因为鸭脚如果处理不好会有腥味，所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的）

转眼我们的牛骨汤煲好了，螺蛳也必须要收汁，然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮（我这里用的是电磁炉锅，慢慢让牛骨和螺蛳味道融合）根据个人口味放些适量盐，煮个十分钟左右就行。

这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美，我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里，再放一些螺蛳汤和姜片。大火喷汽转小火压十五到二十分钟，这个步骤是为了让鸭脚变得软糯，是必须的步骤，如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的

高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐啦～盖上锅盖慢慢煮。这个汤不需要大火，电磁炉中小火慢慢熬，整个厨房香气四溢

鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里，再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯，还有剩下的紫苏叶，再根据个人口味适当调成咸味。盖上盖子慢慢煮，马铃薯煮熟了就可以开动啦～（柳州鸭脚煲一般都是放芋头，但是芋头太腻了我比较喜欢吃马铃薯所以没放芋头，配菜这些大家可以根据自己的喜好来放～还有就是我家锅头太小了，我把牛骨全部夹出来咯，因为放不下，如果大家家里锅头很大就不用夹出来，牛骨头跟螺蛳慢慢熬鲜味只会更加浓～）

大功告成，汤头鲜味浓郁，鸭脚软糯适中，卖相也好，马铃薯油豆腐都很入味，螺蛳肉也还是挺脆的，没有煮烂。太完美了～～

喜欢吃辣的朋友可以适当淋一些辣椒油，卖相有没有跟外面餐馆的很像哈哈哈

舒爽

配个低卡苏打饮料舒爽～

边吃边煲剧，下饭，舒爽～

小贴士

已经很详细很啰嗦了，还有不懂的可以留言问我

废话再说一遍，炒螺蛳一定要有酸笋，紫苏，啤酒！！

相信我。。螺蛳不放紫苏香味少一半，酸笋一定要炒香不着急，啤酒有条件的试一下漓泉

Over～

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