酸菜的腌制方法:腌酸菜,只懂放盐是外行,牢记2点技巧,酸爽脆嫩,坛子不生花

八卦快讯 2024-02-10 11:15:30

今年冬天,似乎是不太冷,到现在小雪时节过去了,南方很多地区都在穿薄外套呢!但是,这时候也适合腌酸菜了,如果喜欢吃酸菜的话,可以放在通风阴凉处来腌制,等天再冷点就可以吃上了。

腌酸菜,一般分为两种,一种是白菜腌制的,一种是芥菜腌制的,说起来我更喜欢腌芥菜,更酸爽、更脆嫩,味道更容易接受。

比起外面卖的,自己腌酸菜干净卫生,吃着更放心,自己动手丰衣足食。

腌制酸菜时,很多人的想法是,放上盐来腌制就可以了,腌制的过程中自然就变酸了,等变色以后就可以吃。实际上,只懂放盐是外行,要想酸菜更加爽脆,不变质、不发臭、坛子不生花,牢记2点技巧。

【腌酸菜】

用到:芥菜、盐、淘米水、高度白酒

1、芥菜多买点,放在水里把脏东西冲洗干净以后,放在室外的太阳下,晾晒一段时间,直至变蔫儿。

2、一般晒上一上午就差不多了,晒好的叶子都耷拉了,看上去没什么精气神,这样来做酸菜,才是更合适的。准备一个盆子,一定要保证无水无油,然后把芥菜放进去,在表面撒上食盐,轻轻揉搓。

3、保证每一片叶子,都要搓到食盐,揉搓好的芥菜,会变得更蔫儿,还会有一点软,但是又掐不断。揉搓好以后,我们准备一个腌酸菜的坛子,把芥菜一颗一颗的放进去,每放进去一颗,都需要按压一下,压紧实。

4、压紧实以后,再往里面加水,但是不能用普通的凉开水,而是需要用淘米水,淘米水效果会更好,腌制出来的香味更浓,还不易坏,这是第一个技巧。往里面倒入9分满的淘米水。

5、倒上以后,也是不够的,我们还需要往里面,倒上1瓶盖的高度白酒,这样腌制过程中,芥菜不容易腐烂,而且坛子不生花,保存时间还长,这是第二个技巧。在坛子的上方,铺上一块保鲜膜,然后将盖子盖上。

6、不着急吃,一定要腌制透彻才行,至少要腌制20天的时间,芥菜才会充分入味。20天之后,腌制好的酸菜,已经由原来的绿色变为黄色了,就可以捞出来开吃啦。如果20天之后,颜色还是绿色的,或者是发黑了,那就说明没有成功,白费了,只能扔掉。

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