今年冬天，似乎是不太冷，到现在小雪时节过去了，南方很多地区都在穿薄外套呢！但是，这时候也适合腌酸菜了，如果喜欢吃酸菜的话，可以放在通风阴凉处来腌制，等天再冷点就可以吃上了。

腌酸菜，一般分为两种，一种是白菜腌制的，一种是芥菜腌制的，说起来我更喜欢腌芥菜，更酸爽、更脆嫩，味道更容易接受。

比起外面卖的，自己腌酸菜干净卫生，吃着更放心，自己动手丰衣足食。

腌制酸菜时，很多人的想法是，放上盐来腌制就可以了，腌制的过程中自然就变酸了，等变色以后就可以吃。实际上，只懂放盐是外行，要想酸菜更加爽脆，不变质、不发臭、坛子不生花，牢记2点技巧。

【腌酸菜】

用到：芥菜、盐、淘米水、高度白酒

1、芥菜多买点，放在水里把脏东西冲洗干净以后，放在室外的太阳下，晾晒一段时间，直至变蔫儿。

2、一般晒上一上午就差不多了，晒好的叶子都耷拉了，看上去没什么精气神，这样来做酸菜，才是更合适的。准备一个盆子，一定要保证无水无油，然后把芥菜放进去，在表面撒上食盐，轻轻揉搓。

3、保证每一片叶子，都要搓到食盐，揉搓好的芥菜，会变得更蔫儿，还会有一点软，但是又掐不断。揉搓好以后，我们准备一个腌酸菜的坛子，把芥菜一颗一颗的放进去，每放进去一颗，都需要按压一下，压紧实。

4、压紧实以后，再往里面加水，但是不能用普通的凉开水，而是需要用淘米水，淘米水效果会更好，腌制出来的香味更浓，还不易坏，这是第一个技巧。往里面倒入9分满的淘米水。

5、倒上以后，也是不够的，我们还需要往里面，倒上1瓶盖的高度白酒，这样腌制过程中，芥菜不容易腐烂，而且坛子不生花，保存时间还长，这是第二个技巧。在坛子的上方，铺上一块保鲜膜，然后将盖子盖上。

6、不着急吃，一定要腌制透彻才行，至少要腌制20天的时间，芥菜才会充分入味。20天之后，腌制好的酸菜，已经由原来的绿色变为黄色了，就可以捞出来开吃啦。如果20天之后，颜色还是绿色的，或者是发黑了，那就说明没有成功，白费了，只能扔掉。

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