圆白菜酸菜的腌制方法:土坑腌的酸菜不能吃!5种做法在家做,不烂不发霉,越放越好吃

八卦快讯 2024-02-10 09:49:44

无论什么菜加上酸菜总是特别开饭,它的口感清脆酸香,特别好吃,可以当作开胃小菜,下饭菜食用,也可以当做调味品来制作其他菜。但自从3.15酸菜事件后,是不是一听到酸菜就望而退步了,别灰心,想吃酸菜自己在家也可以做哦!

今天蓉儿为大家分享5种酸菜做法,不发霉不生花,安全又卫生。

1、腌腊白菜

在家自制辣白菜,酸辣爽脆非常开胃,辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开,特别美味!而且自己做的没有添加剂和色素,放肆吃。

食材:大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜

1、先准备两颗大白菜,洗净后一定要晾干水分;然后从白菜的根部开始切,横竖各切一刀后再用手掰开,这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏,觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份;

2、全部分好后就要开始抹盐了,从白菜的根部开始,均匀地给每一片叶子涂抹上一层盐,抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜;刚开始是满满的一锅,这是腌了3个小时以后的效果,已经缩水了不少,第二天我们再来看就只剩半锅了;

3、这时候直接把白菜拿出来,然后用清水将叶片上的盐洗干净,我洗了两遍,洗好后一定要把白菜上的水分挤干,再放一旁沥干水份备用;

4、晾干白菜的时间我们来准备面糊,锅中加80克糯米粉、600克清水,开小火慢煮,煮的过程中要不断搅拌,直到煮成白色面糊状态就可以了,关火后先放一旁晾凉;

5、接着我们再准备一根儿白萝卜,先给它去皮,然后再切片,最后切成丝,切好后先放一旁;再来切一把韭菜,不爱吃韭菜的可以用小葱代替,切成段儿就行,我还准备了一个苹果,去皮切块儿,苹果核记得取出来,再来1个洋葱改刀切小块儿;

6、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来,再加三块儿生姜,一头大蒜,搅碎后就可以了;

7、食材我们就全部处理好了,下面来调酱,半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱,还有韭菜和萝卜丝也一起加进来,带上手套直接上手抓拌均匀;

8、这样颜色,是不是瞬间就好看了起来,拌匀后我们可以尝一下味道,觉得不够辣的还可以适量地加一些辣椒粉,接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来,加一勺白糖后继续搅拌均匀,糯米糊是很容易拌开的,像这种程度就可以了,我们的酱就做好啦;

9、这时候来看一下白菜,水分也晾干了,可以开始抹酱了,从白菜根部开始,一片片地抹上酱料,根部要多抹些,叶子上抹匀就行;抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里,一定要是可以密封的容器,不然是没有办法发酵的,我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量;

刚做好的辣白菜也是直接吃,只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸,一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下,这时候的辣白菜就是熟泡菜了,发酵过后味道会更浓郁,也会变酸,还有颜色也变得漂亮了许多,水分也出来更多了。

吃的时候直接切块儿装盘,再淋上一勺酱汁就可以了,煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃,酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开,特别美味。

美食小tips:

1、白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,可以刺激肠胃蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不良;

2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。

2、泡菜

食材:圆白菜、胡萝卜 白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、150克盐、50克泡椒水、20克白酒

1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么;

2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁;接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起;然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装在一起;

3、接着往里面加20克盐腌制半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩;

4、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿;黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃;青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分;

5、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水,捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存;

6、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来晾凉。

7、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香,如果一次泡得多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃。

美食小tips:

1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会,这样吃起来口感更脆嫩;

2、装泡菜的罐子一定要干净,无水无油才能保存的时间更长;

3、泡两天三天吃不完就等21天后再吃,这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。

3、腌黄豆

食材:

豆酱:黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克 生抽20克

香料:香叶3片、八角2颗、花椒1把

1、新鲜的黄豆400克,加清水清洗干净后泡4个小时,只要豆子变鼓就行了;

2、我们再准备350克青椒和350克红椒,先给它清洗干净,去掉辣椒把,然后捞出来晾干水分,表面的水分要完全晾干,没有生水才能保存的更久;

3、再准备两头大蒜,几片儿生姜;

4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿,然后全部倒在一起用绞肉机绞碎,大蒜和生姜也加进来,不需要打特别细腻,稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好;

5、打好后倒入一个无水无油的盆中,然后加35克盐,带上手套抓拌均匀后腌制45分钟;

6、豆子也泡好了,先沥干水分,然后倒入锅中,加适量清水末过豆子就行,再加1勺盐、20克生抽,然后准备一个香料包,往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒,系紧后丢进去一起煮;

7、盖上盖子大火煮,30分钟以后转中火继续焖煮10分钟,锅里的水已经煮干了,豆子也煮得非常软烂了,先把香料包捞出来,再把豆子盛出来晾凉;

98、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起,抓拌均匀就可以了,我们的黄豆酱就做好了,然后装进无水无油的玻璃罐中。

放进冰箱冷藏,放一年都不坏,用来炒菜或者拌饭都非常好吃,这样做出来的豆子不仅不会坏,还尤其的好吃,煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂,吃起来真的非常好吃,不要去外面买了!

美食小tips:

1、黄豆最好不要泡太长时间,只要豆子变鼓就行了,以免做出来的黄豆酱中水分太重,不香了;

2、容器材质最好是用玻璃的,使用之前清洗干净,最好使用高温蒸汽或者开水消毒,且放入食材前确保容器内必须无水无油。

4、腌豆角

食材:

主料:豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺

辅料:腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水,淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,用来发酵豆角做泡菜,发酵速度会更快更好,3天左右就可完成,而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,不会伤胃;

2、现在来洗豆角,清洗干净后放晾架上控一控水分;

3、今天不用泡菜坛子,就用这些水瓶来腌豆角,先把豆角都装进瓶子里,用筷子往里面塞一下;

全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖,白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于发酵,最后再加一勺白酒,盖好盖子放在阴凉通风处就可以了;

4、夏天腌3-7天就可以食用了,3天过后颜色就明显变黄了,不过放7天左右是最好的,因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少,吃起来更健康;

5、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来,剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开,让里面的气体慢慢的释放出来,不然绝对会喷你一身;

6、吃多少就洗多少,吃不完的直接密封起来放冰箱保存,然后随吃随取;

7、然后我们用腌好的豆角炒一个腊肉,洗净的豆角先切碎,放一旁;然后准备一块儿腊肉,先切片、再切条;

8、开火热锅,不用倒油,直接下腊肉煸炒,先把肥肉里面的油煸炒出来,炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香,然后把豆角加起来一起翻炒2分钟;

9、腊肉还是相对于不太容易熟的,可以加半碗清水盖上焖几分钟,水分收干后就熟了,最后加半勺盐调味儿,拌匀后就可以出锅了。

这道菜是我最喜欢的下饭菜,首先酸豆角的味道是酸味儿,腊肉的味儿是咸味儿,酸味儿和咸味儿,两者相碰撞,就会带来不一样的味道,带给你更深层次的美妙。吃过之后,就会被它丰富的味道层次所折服,忍不住再来一碗饭,酸辣爽口特别得劲儿。

美食小tips:

1、淘米水用来发酵豆角做泡菜,发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,不会伤胃;

2、加入白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于发酵。加入白酒,起到消毒的作用,能存放更久;

3、腌制好后,剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开,让里面的气体慢慢的释放出来,这步很关键的哦。

5、腌萝卜

小小的樱桃红特别的好看,用来做腌萝卜是再合适不过了。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味,咬上一口嘎嘣脆,比外面买的还要好吃。

食材:萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量

1、先来洗萝卜,别看这个萝卜个头小,但水分非常足,洗好后先捞出来控干水分;完全控干以后就可以开始切了,萝卜皮不用管,只要把两头和有疤的地方削掉就可以了;

2、接着我们来切萝卜,切成薄片儿就行,厚薄看刀工,但薄一点会更好看,底部不要切断,怕切断可以用筷子固定在两边以后再切,切好的萝卜我先装起来;

3、然后加10克盐腌制20分钟,稍微的腌一会儿可以去除萝卜里面的辣味儿,腌好后的萝卜会出一些水,微微挤一挤;

4、接着找一个保鲜盒或罐子,一定要无水无油且干净,先撒一层糖铺底,然后开始放萝卜,两三层后再撒一层糖,继续放萝卜,继续撒糖,直到萝卜全部都放进去,最后再撒一层糖封顶;

5、接下来开始倒白醋,微微到顶即可,糖和白醋的比例可以是1:1,也可以是1:2,酸甜程度根据个人口味来加;

6、最后我们再切几个小米辣,切成辣椒圈后丢进罐子就行,盖上盖子放入冰箱腌制一夜,第二天就可以开吃了,打开后可以先尝一下,如果萝卜还有辣味就再多腌制1天,没有的话就可以开吃了;

这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的,加了一点小米椒会有一丝丝辣味,吃起来非常开胃,口感的话还非常的脆爽,一口下去真的是嘎嘣脆的感觉。而且这个萝卜的颜色也非常好看,红色会慢慢散开并渗进萝卜中,无论是泡菜水还是整个萝卜里面,都是好看的粉红色,真正的天然色素,好看又好吃!

美食小tips:

1、腌萝卜想要入味快, 腌制出水非常关键,只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净,萝卜才能更快吸收料汁,更快入味;

2、最好选择白醋,白砂糖,小米辣。糖多少,辣椒多少,醋多少,就全靠自己的口味决定。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

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