腌萝卜的几种做法1、酸辣萝卜干主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒 成500克的萝卜干。配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、 辣椒油适量，味精少许。制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味 精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀， 然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一 至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微 辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。2、速成麻辣腌萝卜干（郑州市民侯春红提供）主料：5000 克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备 用。辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖 100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000 克。制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上 面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油 5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火 煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤 浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。

做好次日即可食用。3、咸萝卜丝（节先生提供）主料：1000克鲜萝卜洗净。辅料：油50克，干辣椒5个，花椒 15克，八角3个，芝麻油 10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少 许。制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径 3mm 左右用盐拌均， 腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花 椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入 萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道 咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食 用一周。 腌罗卜干鲜嫩白萝卜25公斤，辣椒粉100克，红糖250克，食盐300克， 花椒粉20克。将萝卜切成0 5厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下 晒2～3天，晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净，沥 干水分后，倒入盆内，按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)， 用手上下翻拌均匀。然后装入坛内，压实，密封好坛口。如没有坛子， 也可用厚塑料袋装实，扎紧口，放10～15天即可食用。注意每次取 出后要及时把口密封好，以防变质。50公斤就加盐600克。 制作酱萝卜 一、腌制萝卜：将萝卜清洗２～３次，除去毛根及顶部，然后装入容 器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品， 每装２０厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每１０ 公斤青盐中兑花椒０．２公斤，茴香０．４公斤，鲜姜０．５公斤）。

每１００公斤萝卜用料盐约８公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压 上石头等重物，５天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些 芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于１０月下旬至１１月上旬 进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制萝卜：先配制料水，每１００公斤水中加青盐３０公斤，花 椒２公斤。茴香４公斤，鲜姜５公斤，大香０．５公斤。烧滚２０分 钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实， 一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。７日便可食用。 三、酱萝卜：将萝卜洗净后在１℃～１５℃的阳光下晒柔，再放入配 制好的酱油中（酱油１００公斤，花椒２公斤，茴香４公斤，大香０．５ 公斤）静泡１０天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。 1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净 的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮 水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴 凉通风处晾上1～2天。3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足 够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。

腌好 后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开， 关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没 在酱油汤里，最后再注入适量的醋。将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣 椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与 萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股 甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。

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