螺蛳粉是柳州独有的特点小吃，因其汤料由螺蛳熬制而得名。

作为一个湖北人，吃惯了热干面，一开始对螺蛳粉真不感冒。

直到因工作需要，去了柳州待了三个月。

这是一个被北回归线贯穿的小城，空气中有一种挥不去的潮湿，这里的夜，来得也特别迟。

同事带去吃宵夜，说是很好吃很好吃。

晚上十一点，淡黄色的汤水咕咚咕咚地窜着，嫩白色的米粉在中央打滚儿，辣椒油、酸笋、腐竹、花生米接连下锅，红色在其中晕染开，再加一把有黄瓣的油菜花，抄一遍，盛进深口的玻璃盘，鸭脚和蛋饺又相继滚进红汤中。

又臭又鲜的味道，直直窜到鼻孔。窗外的柳州沉默在黑暗里，柳江河水吹上来一点点寒。

刚进店里没待多久，我扭头就走。

直到有一次，同事非让我尝一口不可，我捏着鼻子嫌弃地夹了一小口。

辣到叫妈妈，配上酸笋酸豆角，简直是味觉上的极致体验。原来，它是鲜香的。

螺蛳粉特有的臭味，来自腌过的笋。广西人爱吃酸，街头巷尾都有“酸嘢”，嘢在粤语中是“东西”之意，对于当地人来说，梨、苹果、桃子、李子、番石榴、黄瓜、萝卜都是“酸嘢”，经一顿腌制过后，酸味将赋予其崭新的鲜味。

臭的是酸笋，粉好吃，汤汁又辣，再吃几口，发现笋虽闻起来臭，但吃起来“够味”。末了儿，两个人又叫了一碗。螺蛳粉的酸辣味刺激味蕾，让人吃过一次还想吃。

算起来，广西有各种粉——河粉、肠粉、桂林米粉、南宁老友粉、角粉……南宁老友粉是用很软的河粉做的，螺蛳粉是用一种很硬的榨粉做成，口感劲道。螺蛳粉的汤也特别，水中加螺蛳熬成，所以有鲜味，但螺蛳肉被煮烂，在汤中并找不到。

螺蛳粉的臭，反而成为一种特色，让人一吃就忘不掉，似乎是互联网时代的臭豆腐，超越了同根同乡的桂林米粉和老友粉，吸引了年轻人的讨论以及尝试。

柳州被奉为螺蛳粉的发源地，正如每个传奇小吃都需要一则传奇故事：传言唐朝文学家柳宗元被贬至柳州，郁郁寡欢，胃口欠佳，府中大厨周万福一日在柳江边洗菜时随手捡回几个螺蛳，做成螺蛳粉，招得柳宗元夸赞，由此历时千年。当然，考古学家早有论证，螺蛳粉的历史不会早于上世纪70年代， 毕竟重要的调料辣椒直到明末才从美洲传入中国。

柳州本是古镇，后来又是西南工业重地，有“金嗓子”、“两面针”、“五菱”几张名片，如今它的新招牌是“柳州螺蛳粉”，米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖，整条产业链都带起来了。在柳州，粉圈红人“螺霸王”每天产销袋装螺蛳粉6万~8万包。

螺蛳粉是一年比一年火，尤其是近两年，品种也越来越多。

它俨然是个网红了，从众多地方小吃中脱颖而出，成绩不俗。

和许多渐渐淹没的传统小吃不一样，螺蛳粉在源头上解决了工艺问题，让材料容易打包运输，放到线上销售，让更多人接受。同时，地方标准出台、原材料有保障、地方大力推广等因素综合发力，柳州螺蛳粉不断出市、出省，甚至走出国门、走向世界。

虽然现在不在柳州了，但每当夜幕降临，还是能时常想起热气腾腾的酸爽味儿，索性家里屯了一大堆，还果真就是百吃不厌。

拆开一袋螺蛳粉，一股鲜香辣爽劲儿涌上心头，总能让我找到重回柳州、再到街边小店的感觉。

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