烹饪东北酸菜的所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、烤鸭炉、万能蒸烤箱、压面机、三眼水池、洗碗机、工作台冰箱、暖饭车、双门冰箱、绞肉机、新风系统、冲地水龙头、斩切刀、开瓶器、切菜器。

美食美味的东北酸菜的做法做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过52位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐东北酸菜的做法、东北酸菜的做法、东北酸菜的腌制方法，东北酸菜粉。

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以下是52位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：美食美味的东北酸菜的做法做法

材料

白菜3000克、精盐150克

做法

(1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净，晾晒2天。

(2)把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内，边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软、菜汁渗了，压上石块腌渍。

(3)第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。压上石块，盖上盖，放在空气流通处，使其自然发酵。1月左右即咸酸白菜。

料理要诀：

(1)的做法中要严防油污和生水进入，以免变质。

(2)发酵初期，精盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

(3)在缸内不动，可保存4个月左右；开缸后，要在1周内处理完

东北酸菜的做法做法已被32人烹饪过！

第二种：美食美味的东北酸菜的做法做法

材料

白菜3000克、精盐150克

做法

(1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净，晾晒2天。

(2)把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内，边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软、菜汁渗了，压上石块腌渍。

(3)第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。压上石块，盖上盖，放在空气流通处，使其自然发酵。1月左右即咸酸白菜。

料理要诀：

(1)的做法中要严防油污和生水进入，以免变质。

(2)发酵初期，精盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

(3)在缸内不动，可保存4个月左右；开缸后，要在1周内处理完

东北酸菜的做法做法已被81人烹饪过！

第三种：美食美味的东北酸菜的腌制方法做法

材料

白菜

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

积酸菜需要注意几点：

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

东北酸菜的腌制方法做法已被61人烹饪过！

第四种：美食美味的东北酸菜骨头炖冻豆腐做法

材料

猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许

做法

１、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；

２、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；

３、冻豆腐切块，倒入锅中；

４、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；

５、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；

６、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；

７、加盐、鸡精调味出锅即可。

小诀窍

１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；

２、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；

３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。

东北酸菜骨头炖冻豆腐做法已被41人烹饪过！

第五种：美食美味的东北酸菜粉做法

材料

酸菜，排骨，纯土豆粉，盐

做法

1.酸菜洗净切丝，泡去强酸味挤出水份。

东北酸菜粉做法已被90人烹饪过！

小编整理402位网友投稿材料与东北酸菜的做法相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：东北酸菜炖牛肉冻豆腐

第二种：阿婆手撕包菜的做法

第三种：肉丝鲜花菜的做法:

第四种：上汤奶白菜的做法

第五种：糖醋白菜的做法:

第六种：韩国泡菜的做法

第七种：朝鲜辣白菜的做法

第八种：东北酸黄瓜炒肉丝

第九种：鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做

第十种：加入泡菜的酸菜鱼

小编结合52位厨师推荐再从893网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

ｂｂｑ香烤鸡翼、物尽其用的环保烹饪刷子、美乃滋鸡蛋三文治、蘑菇豆支烩苋菜、蔬菜浇豆腐

披薩底、 style orzo rice、奶味香蕉蛋羹、台式三杯鸡

客家酿豆腐红辣椒套餐、红枣蜜金桔、单纯小包。

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