家庭版酸菜鱼（可以喝汤的哦）

主料青混鱼一条，2斤左右酸菜适量豆腐适量辅料泡椒适量辣椒适量

花椒适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量配料盐适量味精适量胡椒粉适量

油适量蛋清一个白酒适量淀粉少许

把鱼洗净，鱼头破开，鱼肉片好（尽量薄），鱼骨和鱼头放在一起加入适量白酒去腥。片好的鱼肉加入蛋清，适量的胡椒粉，白酒，盐，少量淀粉腌制。配料等准备就绪。

上锅加油，准备煎鱼头和鱼骨。再此着重的提下，要热油热锅，这样鱼头上鱼皮和鱼骨上的肉才能保持完整！热油热锅：洗净的锅放在火上烧至冒烟再加入油。

煎鱼头和鱼骨，煎至金黄，盛出备用。

葱姜蒜，泡椒，辣椒，花椒，放入油锅煸炒。（我家的花椒是放在小铁盒里的，这样吃的时候就不会吃到花椒了）

加入酸菜，炒出酸味。

放入煎好的鱼头和鱼骨。

加入开水。（前面是全程大火哦，放入鱼头后不翻炒的，下面是酸菜和葱姜蒜类的，鱼头就直接放在上面。）

鱼汤沸腾后，放入切好的豆腐。放入适量的盐，这点要注意下，因为酸菜本身有盐分，所以盐不要加很多，可以分几次加！

不要翻动，盖上锅盖，大火大概5分钟左右，转为小火，炖大约15分钟吧，主要是让豆腐入味。

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豆腐OK了，就把锅里的酸菜和豆腐类的全部盛出（我用的是漏勺），把汤留下。

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我是放在砂锅里的。

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把腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤里。要一次性放入，这样受热是均匀的，煮时间长了鱼片会散掉！加入味精，胡椒粉。

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把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入砂锅内。还有香菜。

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最后炒锅里烧热油，倒在做好的酸菜鱼上。

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ok了，上桌了，这个酸菜鱼是可以连鱼汤都不剩的，最后的鱼汤下面条很好吃的!!

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